Kush hëngri më mirë në llogoret e Luftës së Parë Botërore
Cili ushtar lufton më mirë - i ushqyer mirë apo i uritur? Lufta e Parë Botërore nuk i dha një përgjigje të qartë kësaj pyetjeje të rëndësishme. Nga njëra anë, me të vërtetë, ushtarët e Gjermanisë, të cilët përfundimisht humbën, u ushqyen shumë më modestisht sesa ushtritë e shumicës së kundërshtarëve. Në të njëjtën kohë, gjatë luftës, ishin trupat gjermane që shkaktuan në mënyrë të përsëritur disfata dërrmuese në ushtritë që hëngrën më mirë dhe madje edhe më shumë.
Patriotizmi dhe kaloritë
Historia njeh shumë shembuj kur njerëzit e uritur dhe të rraskapitur, duke mobilizuar forcën e shpirtit të tyre, mundën një armik të ushqyer mirë dhe të pajisur mirë, por pa armik pasionant. Një ushtar që kupton se për çfarë lufton, pse nuk është për të ardhur keq të japësh jetën për të, mund të luftojë pa kuzhinë me ushqime të nxehta … Dita, dy, një javë, madje edhe një muaj. Por kur lufta të zgjasë me vite, nuk do të jeni më plot pasion - nuk mund të mashtroni përgjithmonë fiziologjinë. Patrioti më i zjarrtë thjesht do të vdesë nga uria dhe i ftohti. Prandaj, qeveritë e shumicës së vendeve që përgatiten për luftë zakonisht i qasen çështjes në të njëjtën mënyrë: një ushtar duhet të ushqehet dhe të ushqehet mirë, në nivelin e një punëtori të angazhuar në punë të rëndë fizike. Cilat ishin racionet e ushtarëve të ushtrive të ndryshme gjatë Luftës së Parë Botërore?
Në fillim të shekullit XX, një ushtar i zakonshëm i ushtrisë ruse u mbështet në një dietë të tillë të përditshme: 700 gram krisur thekre ose një kilogram bukë thekre, 100 gram drithëra (në kushtet e vështira të Siberisë - madje 200 gram), 400 gram mish të freskët ose 300 gram mish të konservuar (kompania e parë në ditë Kështu, ishte e nevojshme të dorëzohej të paktën një dem, dhe një vit - një tufë e tërë prej qindra krerë bagëtish), 20 gram gjalpë ose sallo, 17 gram miell të fryrë, 6, 4 gram çaj, 20 gram sheqer, 0, 7 gram piper. Gjithashtu, një ushtar supozohej të kishte rreth 250 gram perime të freskëta ose rreth 20 gram perime të thata në ditë (një përzierje lakre të tharë, karrota, panxhar, rrepë, qepë, selino dhe majdanoz), të cilat shkonin kryesisht në supë. Patatet, në kontrast me ditët tona, edhe 100 vjet më parë në Rusi nuk ishin ende aq të përhapura, megjithëse kur mbërritën në front, ato u përdorën gjithashtu në përgatitjen e supave.
Kuzhina fushore ruse. Foto: Muzetë Perandorake të Luftës
Gjatë agjërimeve fetare, mishi në ushtrinë ruse zakonisht zëvendësohej me peshk (kryesisht jo peshk deti, si sot, por peshk lumi, shpesh në formën e aromës së tharë) ose kërpudha (në supë me lakër), dhe gjalpë - me perime. Drithërat e ngjitura në vëllime të mëdha u shtuan në pjatat e para, në veçanti, në supën e lakrës ose supën e patates, nga e cila ishte gatuar qull. Në ushtrinë ruse 100 vjet më parë, u përdorën drithëra të shkruara, tërshërë, hikërror, elb dhe mel. Orizi, si një produkt "fiksues", u shpërnda nga specialistët e lagjes vetëm në kushtet më kritike.
Pesha e përgjithshme e të gjitha produkteve të ngrënë nga një ushtar në ditë po i afrohej dy kilogramëve, përmbajtja kalorike ishte më shumë se 4300 kcal. E cila, nga rruga, ishte më e kënaqshme sesa dieta e ushtarëve të Ushtrisë së Kuqe dhe Sovjetike (20 gram më shumë në proteina dhe 10 gram më shumë në yndyrna). Dhe për çaj - kështu ushtari sovjetik merrte katër herë më pak - vetëm 1.5 gram në ditë, e cila qartë nuk ishte e mjaftueshme për tre gota gjethe çaji normal, të njohur për ushtarin "Tsarist".
Kavanoza, viçi me misër dhe ushqime të konservuara
Në kushtet e shpërthimit të luftës, racionet e ushtarëve fillimisht u rritën edhe më shumë (në veçanti, për mishin - deri në 615 gram në ditë), por pak më vonë, pasi hyri në një fazë të zgjatur dhe burimet u thanë edhe në atëherë Rusia agrare, ato përsëri u pakësuan, dhe mishi i freskët u zëvendësua gjithnjë e më shumë nga viçi me misër. Edhe pse, në përgjithësi, deri në kaosin revolucionar të vitit 1917, qeveria ruse arriti të paktën të ruajë standardet e ushqimit për ushtarët, vetëm cilësia e ushqimit u përkeqësua.
Pika këtu nuk ishte aq shumë shkatërrimi i fshatit dhe kriza e ushqimit (e njëjta Gjermani vuajti prej saj shumë herë më shumë), por në fatkeqësinë e përjetshme ruse - rrjeti i pazhvilluar i rrugëve përgjatë të cilit drejtuesit e qendrave duhej të ngisnin tufa demash në front dhe të sjellë qindra mijëra tonë përmes gropave miell, perime dhe ushqime të konservuara. Për më tepër, industria e ftohjes ishte në fillimet e saj në atë kohë (kufomat e lopëve, perimeve dhe grurit duhej të ruheshin disi në vëllime kolosale nga dëmtimet, të ruheshin dhe transportoheshin). Prandaj, situatat si sjellja e mishit të kalbur në betejën Potemkin ishin një dukuri e shpeshtë dhe jo gjithmonë vetëm për shkak të qëllimit dhe vjedhjes dashakeqe të synuesve.
Nuk ishte e lehtë as me bukën e ushtarit, edhe pse në ato vite ajo piqet pa vezë dhe gjalpë, vetëm nga mielli, kripa dhe majaja. Por në kushtet e paqes, ajo ishte gatuar në furra buke (në fakt, në furrat e zakonshme ruse) të vendosura në vendet e vendosjes së përhershme të njësive. Kur trupat u zhvendosën në front, doli që dhënia e një ushtari nga një kilogram bukë secila në kazermë ishte një gjë, por në një fushë të hapur ishte krejt tjetër. Kuzhinat modeste të fushës nuk mund të piqnin një numër të madh të bukëve; mbeti në rastin më të mirë (nëse shërbimet e pasme nuk "humbnin" fare gjatë rrugës) për të shpërndarë rusks për ushtarët.
Krisurët e ushtarëve të fillimit të shekullit të njëzetë nuk janë kruotat e zakonshme të arta për çaj, por, përafërsisht, copa të thata të së njëjtës bukë të thjeshtë. Nëse i hani vetëm ato për një kohë të gjatë, njerëzit filluan të sëmuren me mungesë të vitaminës dhe një çrregullim serioz të sistemit gastrointestinal.
Jeta e ashpër "e thatë" në fushë u ndriçua disi nga ushqimi i konservuar. Për nevojat e ushtrisë, industria e atëhershme ruse tashmë prodhonte disa lloje të tyre në "kanaçe" cilindrike: "viçi i skuqur", "zierje viçi", "supë lakër me mish", "bizele me mish". Për më tepër, cilësia e zierjes "mbretërore" ndryshonte në një mënyrë të favorshme nga ajo sovjetike, dhe aq më tepër ushqimi i konservuar aktual - 100 vjet më parë, vetëm mishi i klasës më të lartë nga pjesa e pasme e kufomës dhe tehut të shpatullave u përdor për prodhim Me Gjithashtu, gjatë përgatitjes së ushqimit të konservuar gjatë Luftës së Parë Botërore, mishi ishte i para-skuqur, dhe jo i zier (domethënë, duke e vënë atë në kavanoza të papërpunuara dhe të ziera së bashku me kavanozin, si sot).
Receta kulinare e Luftës së Parë Botërore: supa e lakrës së ushtarëve
Një kovë me ujë derdhet në kazan, rreth dy kilogramë mish hidhen atje, një e katërta e një kovë lakër turshi. Kokrrat (bollgur, hikërror ose elb) shtohen për shije "për dendësinë", për të njëjtat qëllime, derdhni një gotë e gjysmë miell, kripë, qepë, piper dhe gjethe dafine për shije. Piqet për rreth tre orë.
Vladimir Armeev, "Vëllai"
Kuzhina franceze
Megjithë daljen e shumë punëtorëve nga bujqësia dhe industria ushqimore, Franca agro-industriale e zhvilluar gjatë Luftës së Parë Botërore arriti të shmangë urinë. Mungonin vetëm disa "të mira koloniale", madje këto ndërprerje ishin të një natyre josistematike. Një rrjet rrugor i zhvilluar mirë dhe natyra pozicionale e armiqësive bënë të mundur dërgimin e shpejtë të ushqimit në pjesën e përparme.
Sidoqoftë, siç shkruan historiani Mikhail Kozhemyakin, cilësia e ushqimit ushtarak francez në faza të ndryshme të Luftës së Parë Botërore ndryshonte ndjeshëm. Në 1914 - në fillim të vitit 1915, ajo qartë nuk i plotësonte standardet moderne, por më pas mjeshtrat francezë kapën dhe madje i tejkaluan kolegët e tyre të huaj. Ndoshta asnjë ushtar i vetëm gjatë Luftës së Madhe - madje as një amerikan - nuk hëngri aq mirë sa francezët.
Traditat e vjetra të demokracisë franceze kanë luajtur një rol të madh këtu. Për shkak të saj, në mënyrë paradoksale, Franca hyri në luftë me një ushtri që nuk kishte kuzhina të centralizuara: besohej se nuk ishte mirë të detyronim mijëra ushtarë të hanin të njëjtën gjë, të impononin një kuzhinier ushtarak mbi ta. Prandaj, secilës togë iu shpërndanë pajisjet e tyre të kuzhinës - ata thanë se ushtarëve u pëlqen të hanë më shumë, atë që do të gatuajnë për veten e tyre nga një grup ushqimesh dhe pako nga shtëpia (ato përmbajnë djathëra, salcice dhe sardele të konservuara, fruta, reçel, ëmbëlsira, biskota). Dhe secili ushtar është kuzhinieri i tij.
Si rregull, ratatouille ose një lloj tjetër i zierjes së perimeve, supë fasule me mish dhe të ngjashme u përgatitën si pjata kryesore. Sidoqoftë, vendasit e secilit rajon të Francës u përpoqën të sillnin në fushë gatimin diçka specifike nga recetat më të pasura të krahinës së tyre.
Kuzhinë fushore franceze. Foto: Biblioteka e Kongresit
Por një "shfaqje amatore" e tillë demokratike - zjarre romantike gjatë natës, kazanët që zienin mbi to - doli të ishte fatale në kushtet e luftës pozicionale. Snajperistët gjermanë dhe gjuajtësit e artilerisë filluan menjëherë të përqëndrohen në dritat e kuzhinave fushore franceze, dhe ushtria franceze pësoi humbje fillimisht të pajustifikuara për shkak të kësaj. Furnizuesit ushtarakë, pa dëshirë, duhej të unifikonin procesin dhe gjithashtu të fusnin kuzhina të lëvizshme në terren dhe braziers, kuzhinierë, transportues ushqimesh nga pjesa e pasme e afërt në vijën e parë, racione standarde të ushqimit.
Racioni i ushtarëve francezë që nga viti 1915 ishte i tre kategorive: i rregullt, i përforcuar (gjatë betejave) dhe i thatë (në situata ekstreme). Ai i zakonshmi përbëhej nga 750 gram bukë (ose 650 gram krisur-biskota), 400 gram viçi ose derri të freskët (ose 300 gram mish të konservuar, 210 gram mish lope, mish i tymosur), 30 gram yndyrë ose sallo, 50 gram koncentrat të thatë për supë, 60 gram oriz ose perime të thata (zakonisht fasule, bizele, thjerrëza, patate ose panxhar të "tharë në ngrirje"), 24 gram kripë, 34 gram sheqer. Ai i forcuar parashikonte një "shtesë" të 50 gramëve të tjerë të mishit të freskët, 40 gram oriz, 16 gram sheqer, 12 gram kafe.
E gjithë kjo, në përgjithësi, i ngjante një racioni rus, ndryshimet konsistonin në kafe në vend të çajit (24 gram në ditë) dhe pije alkoolike. Në Rusi, një gjysmë-pije (pak më shumë se 70 gram) alkool për ushtarët para luftës supozohej të bëhej vetëm në pushime (10 herë në vit), dhe me shpërthimin e luftës, një ligj i thatë u prezantua krejt. Ushtari francez, ndërkohë, pinte me gjithë zemër: në fillim ai duhej të kishte 250 gram verë në ditë, deri në vitin 1915 - tashmë një shishe gjysmë litër (ose një litër birrë, musht). Nga mesi i luftës, përqindja e alkoolit u rrit edhe një herë e gjysmë - deri në 750 gram verë, kështu që ushtari rrezatoi optimizëm dhe frikë sa më shumë që të ishte e mundur. Ata që dëshironin gjithashtu nuk u ndaluan të blinin verë me paratë e tyre, kjo është arsyeja pse në llogore në mbrëmje kishte ushtarë që nuk thurnin bast. Gjithashtu, duhani (15-20 gram) u përfshi në racionin ditor të një ushtari francez, ndërsa në Rusi donacionet u mblodhën për duhanin për ushtarët nga dashamirësit.
Vlen të përmendet se vetëm francezët kishin të drejtë për një racion të zgjeruar të verës: për shembull, ushtarëve nga brigada ruse që luftuan në Frontin Perëndimor në kampin La Courtine iu dhanë vetëm 250 gram verë secilit. Dhe për ushtarët muslimanë të trupave koloniale franceze, vera u zëvendësua me pjesë shtesë të kafesë dhe sheqerit. Për më tepër, ndërsa lufta zvarritej, kafja u bë gjithnjë e më e pakët dhe filloi të zëvendësohej me zëvendësues nga elbi dhe cikori. Ushtarët e vijës së parë i krahasuan ata në shije dhe erë me "mut të tharë dhie".
Racioni i thatë i ushtarit francez përbëhej nga 200-500 gram biskota, 300 gram mish të konservuar (ato u transportuan tashmë nga Madagaskari, ku i gjithë prodhimi ishte krijuar posaçërisht), 160 gram oriz ose perime të thata, të paktën 50 gram supë me koncentrat (zakonisht pulë me makarona ose viçi me perime ose oriz - dy briketa prej 25 gram secila), 48 gram kripë, 80 gram sheqer (të paketuara në dy pjesë në qese), 36 gram kafe në tableta të ngjeshur dhe 125 gram çokollatë. Racioni i thatë u hollua gjithashtu me alkool - një shishe gjysmë litër rum iu lëshua secilës skuadër, e cila u urdhërua nga rreshteri.
Shkrimtari francez Henri Barbusse, i cili luftoi në Luftën e Parë Botërore, e përshkroi ushqimin në vijën e parë të frontit si më poshtë: më pak të gatuar, ose me patate, pak a shumë të qëruar, duke notuar në një llum ngjyrë kafe, të mbuluar me njolla yndyre të ngurtësuar. Nuk kishte asnjë shpresë për të marrë perime ose vitamina të freskëta.
Gunistët francezë në drekë. Foto: Muzetë Perandorake të Luftës
Në sektorët më të qetë të frontit, ushtarët kishin më shumë gjasa të ishin të kënaqur me ushqimin. Në Shkurt 1916, kapter i Regjimentit të Këmbësorisë të Linjës 151, Christian Bordeschien shkroi në një letër drejtuar të afërmve të tij: fasule dhe një herë një zierje perimesh. E gjithë kjo është mjaft e ngrënshme dhe madje e shijshme, por ne i qortojmë kuzhinierët në mënyrë që ata të mos pushojnë.
Në vend të mishit, mund të lëshohej peshk, i cili zakonisht shkaktonte pakënaqësi ekstreme jo vetëm midis gustatorëve parizianë të mobilizuar - madje edhe ushtarët e rekrutuar nga fshatarët e zakonshëm u ankuan se pas harengës së kripur ata ishin të etur, dhe nuk ishte e lehtë të merrte ujë në pjesën e përparme. Në fund të fundit, zona përreth u lërua me predha, të mbushura me feces nga një qëndrim i gjatë në një pikë të ndarjeve të tëra dhe trupa të pa pastruar të të vdekurve, nga të cilët pikonte helmi kadaverik. E gjithë kjo mbante erë si ujë kanali, i cili duhej të filtrohej përmes napës, të zihej dhe pastaj të filtrohej përsëri. Për të mbushur mensat e ushtarit me ujë të pastër dhe të freskët, inxhinierët ushtarakë shoqëruan edhe tubacionet në vijën e parë, e cila furnizohej me ujë me anë të pompave detare. Por artileria gjermane shpesh i shkatërroi ato gjithashtu.
Ushtritë e rutabagas dhe biskota
Në sfondin e triumfit të gastronomisë ushtarake franceze dhe madje edhe ruse, ushqim i thjeshtë por i kënaqshëm, dhe ushtari gjerman hëngri më dëshpërues dhe të varfër. Duke luftuar në dy fronte, një Gjermani relativisht e vogël në një luftë të zgjatur ishte e dënuar me kequshqyerje. As blerja e ushqimit në vendet neutrale fqinje, as grabitja e territoreve të pushtuara, as monopoli shtetëror mbi blerjet e drithërave nuk ndihmuan.
Prodhimi bujqësor në Gjermani në dy vitet e para të luftës u përgjysmua, gjë që pati një efekt katastrofik në furnizimin jo vetëm të popullatës civile (dimrat e uritur "rutabaga", vdekja e 760 mijë njerëzve nga kequshqyerja), por edhe ushtria Me Nëse para luftës racioni i ushqimit në Gjermani ishte mesatarisht 3500 kalori në ditë, atëherë në 1916-1917 nuk kalonte 1500-1600 kalori. Kjo katastrofë e vërtetë humanitare u krijua nga njeriu - jo vetëm për shkak të mobilizimit të një pjese të madhe të fshatarëve gjermanë në ushtri, por edhe për shkak të shfarosjes së derrave në vitin e parë të luftës si "ngrënës të patateve të pakta". Si rezultat, në 1916, patatet nuk lindën për shkak të motit të keq, dhe tashmë kishte një mungesë katastrofike të mishit dhe yndyrave.
Kuzhina gjermane në terren. Foto: Biblioteka e Kongresit
Surrogatët u bënë të përhapur: rutabaga zëvendësoi patatet, margarinën - gjalpin, sakarinën - sheqerin dhe kokrrat e elbit ose kafes së thekrës. Gjermanët, të cilët patën një shans për të krahasuar urinë në 1945 me urinë e 1917, atëherë kujtuan se në Luftën e Parë Botërore ishte më e vështirë se në ditët e rënies së Rajhut të Tretë.
Edhe në letër, sipas standardeve që u vëzhguan vetëm në vitin e parë të luftës, racioni ditor i një ushtari gjerman ishte më pak se në ushtritë e vendeve të Antantës: 750 gram bukë ose biskota, 500 gram qengj (ose 400 gram mish derri, ose 375 gram viçi ose 200 gram mish të konservuar). Gjithashtu mbështetur në 600 gram patate ose perime të tjera ose 60 gram perime të thata, 25 gram kafe ose 3 gram çaj, 20 gram sheqer, 65 gram yndyrë ose 125 gram djathë, patë ose reçel, duhan sipas dëshirës tuaj (nga duhanpirja në dy puro në ditë) …
Racionet e thata gjermane përbëheshin nga 250 gram biskota, 200 gram mish ose 170 gram proshutë, 150 gram perime të konservuara, 25 gram kafe.
Sipas gjykimit të komandantit, u lëshua edhe alkool - një shishe birrë ose një gotë verë, një gotë e madhe raki. Në praktikë, komandantët zakonisht nuk i lejonin ushtarët të pinin alkool në marshim, por, ashtu si francezët, atyre u lejohej të pinin mesatarisht në llogore.
Sidoqoftë, deri në fund të vitit 1915, të gjitha normat e këtij racioni ekzistonin vetëm në letër. Ushtarëve nuk iu dha as bukë, e cila u pjek me shtimin e rutabagas dhe celulozës (dru i bluar). Rutabaga zëvendësoi pothuajse të gjitha perimet në racion, dhe në qershor 1916 mishi filloi të lëshohej në mënyrë të parregullt. Ashtu si francezët, gjermanët u ankuan për ujin e neveritshëm - të ndotur dhe helmues - pranë vijës së frontit. Uji i filtruar shpesh nuk ishte i mjaftueshëm për njerëzit (balona mbante vetëm 0.8 litra, dhe trupi kërkonte deri në dy litra ujë në ditë), dhe veçanërisht për kuajt, dhe për këtë arsye ndalimi më i rreptë për të pirë ujë të pa zier nuk u respektua gjithmonë. Nga kjo pati sëmundje dhe vdekje të reja, krejtësisht qesharake.
Ushtarët britanikë gjithashtu hëngrën dobët, të cilët duhej të mbanin ushqim nga deti (dhe nëndetëset gjermane po vepronin atje) ose të blinin ushqim në vend, në ato vende ku po zhvilloheshin armiqësitë (dhe atje ata nuk donin t'ua shisnin as aleatëve - ata vetë mezi kishin mjaftueshëm). Në total, gjatë viteve të luftës, britanikët arritën të transportojnë më shumë se 3.2 milion ton ushqim në njësitë e tyre që luftonin në Francë dhe Belgjikë, e cila, pavarësisht nga shifra e mahnitshme, nuk ishte e mjaftueshme.
Oficerët e Batalionit të 2 -të, Regjimenti Royal Yorkshire darkojnë në anë të rrugës. Ypres, Belgjikë. Viti 1915. Foto: Muzetë Perandorake të Luftës
Racioni i ushtarit britanik përbëhej, përveç bukës ose biskotave, vetëm 283 gramë mish të konservuar dhe 170 gram perime. Në 1916, norma e mishit u ul gjithashtu në 170 gram (në praktikë, kjo do të thoshte që ushtari nuk merrte mish çdo ditë, pjesët e vendosura në rezervë ishin vetëm për çdo ditë të tretë dhe norma e kalorive prej 3574 kalori në ditë ishte jo vërejtur më gjatë).
Ashtu si gjermanët, britanikët gjithashtu filluan të përdorin aditivë rutabaga dhe rrepë kur pjeknin bukë - kishte mungesë mielli. Mishi i kalit shpesh përdorej si mish (kuajt e vrarë në fushën e betejës), dhe çaji anglez i mburrur gjithnjë e më shpesh i ngjante "shijes së perimeve". Vërtetë, në mënyrë që ushtarët të mos sëmuren, britanikët menduan t'i përkëdhelnin me një pjesë ditore të limonit ose lëng limoni, dhe të shtonin hithra dhe barëra të tjera gjysmë të ngrënshme që rriteshin në pjesën e përparme të supës me bizele. Gjithashtu, një ushtari britanik duhej t’i jepej një paketë cigare ose një ons duhan në ditë.
Britaniku Harry Patch, veterani i fundit i Luftës së Parë Botërore që vdiq në vitin 2009 në moshën 111 vjeç, kujtoi vështirësitë e jetës në llogore: “Dikur ishim të përkëdhelur me reçel kumbulle dhe molle për çaj, por biskotat ishin“biskota për qen”. Koki kishte shije aq të fortë sa e hodhëm. Dhe pastaj, nga askund, dy qen erdhën duke vrapuar, pronarët e të cilëve u vranë nga predhat dhe filluan të kafshojnë për biskotat tona. Ata luftuan për jetën dhe vdekjen. Mendova me vete: "Epo, nuk e di … Këtu janë dy kafshë, ata po luftojnë për jetën e tyre. Dhe ne, dy kombe shumë të civilizuar. Për çfarë po luftojmë këtu?"
Recetë gatimi e Luftës së Parë Botërore: supë me patate.
Një kovë me ujë derdhet në kazan, vendosen dy kilogramë mish dhe rreth gjysmë kovë patate, 100 gram yndyrë (rreth gjysmë pako gjalpë). Për dendësinë - gjysmë gotë miell, 10 gota bollgur ose elb margaritar. Shtoni rrënjë majdanoz, selino dhe majdanoz për shije.
