Që nga 17 shkurt 2015, kur artikulli im i parë u shfaq në "VO", shumë materiale për një larmi temash janë botuar këtu. Midis tyre, tema e kalorësisë zuri një vend shumë të rëndësishëm, gjë që nuk është për t'u habitur. Në fund të fundit, fillova ta bëj atë në 1995. Dhe që atëherë ai ka botuar jo vetëm shumë artikuj, por edhe libra për kalorësit dhe armët e tyre. Sidoqoftë, ata ishin të gjithë të përkushtuar kryesisht për armë dhe forca të blinduara, dhe vetë kultura e klasave të larta të Mesjetës u konsiderua në mënyrë shumë indirekte. Tema e dytë është flokët. E treta janë betejat në të cilat morën pjesë kalorësit. Por ka një temë që praktikisht mbeti jashtë bordit gjatë gjithë kësaj kohe - kjo është jeta e përditshme e "atyre që luftojnë". Shkak? Dhe ka një numër librash, përfshirë ata të përkthyer në Rusisht, për jetën e përditshme të Mesjetës, ku ka mode, stile flokësh dhe ushqim … një histori e detajuar për "ushqimin kalorës". Tregoni se çfarë hëngrën kalorësit, çfarë pinë në kështjellat e tyre, si festuan, si mbajtën ushqim, çfarë ushqimesh përgatitën. Unë mendoj se do të jetë interesante. Në fund të fundit, ushqimi është në zemër të piramidës së nevojave të Maslow, dhe të gjithë e dimë se ndërsa shpërthen, mbytet! Pra, çfarë dhe si hëngrën kalorësit dhe elita tjetër e Mesjetës?
Siç e dimë, kalorësia si e tillë nuk u shfaq menjëherë në Evropë. E gjitha filloi me rënien e Perandorisë Romake të Perëndimit në 476, pas së cilës filloi epoka e "epokave të errëta", për të cilat ka pak informacion. Sidoqoftë, dihet se "kryekomandantët" e barbarëve që vërshuan Evropën në përgjithësi u perceptuan në mënyrë mjaft të favorshme prej tyre kultura romake e mundur. Më pak se dy shekuj më vonë, të gjithë barbarët filluan të flasin latinisht të prishur, nga paganët u shndërruan në të krishterë, me një fjalë, ata adoptuan shumë … kulturë armike. Kjo konfirmon edhe një herë se nuk ka asgjë armiqësore dhe asgjë tonën, por se ka diçka që është fitimprurëse dhe jo fitimprurëse. Nëse besimi ndihmon në mbajtjen nën kontroll të njerëzve, sovraniteti e merr atë. E njëjta gjë mund të thuhet për gjuhën dhe kuzhinën. Birra, natyrisht, është një gjë e mirë, por vera e rrushit ka shije më të mirë dhe më të dehur, dhe buka e grurit ka shije më të mirë se ëmbëlsirat e melit dhe elbit. Romakët, nga rruga, kishin gjithçka njësoj. Në fillim, pantallonat - brakka, u konsideruan veshja e barbarëve. Centurionë të veçantë ecnin nëpër Romë dhe mbështillnin toga për romakët - "kini pantallona apo jo", ata që ishin me pantallona u ndëshkuan rëndë për "barbarizimin e kulturës romake". Pastaj … atëherë ata u lejuan të visheshin nga kalorësit që luftuan në Britani, pastaj të gjithë kalorësit, pastaj të gjithë legjionarët, në fund madje ata u veshën nga perandorët! Itshtë e qartë se pjatat komplekse romake nuk mund të ishin të kërkuara nga kultura barbare, por kujtesa e tyre ende mbeti, siç u ruajt si latinishtja romake ashtu edhe feja e krishterë. Për më tepër, Perandoria Romake Lindore vazhdoi të ekzistonte, ku u ruajtën të gjitha traditat dhe kuzhina e Romës së madhe. Kjo do të thotë, barbarët e egër kishin para syve të tyre një shembull të kulturës, megjithëse të paarritshëm për të kuptuarit e tyre, duke shkaktuar zemërim dhe zili, por nënndërgjegjeshëm tërheqës tërheqës. Pra, baza për zhvillimin e një shoqërie të re dhe traditave të reja kulturore të bazuara në sintezën e kulturës së tyre dhe të vjetër romake ekzistonte midis barbarëve, dhe meqenëse ekzistonte, atëherë kjo sintezë në vetvete ishte vetëm çështje kohe. Nga rruga, për atë që dhe si hëngrën romakët e epokës së perandorisë, ndoshta, shumë mirë e shkroi George Gulia në romanin e tij "Sulla", i cili ia vlen të lexohet, vetëm për hir të përshkrimit të festave të asaj kohe.
Miniaturë mesjetare nga dorëshkrimi "Përralla e Shëndetit" që përshkruan një masakër mesjetare. Gjaku po rrjedh nga kufomat e kafshëve që sapo janë therur. Aty pranë është një dhi me një kec, që pret therjen dhe "arrat" e tyre - dëshmi e higjienës së këtij vendi. Italia e Epërme rreth vitit 1390 (Biblioteka Kombëtare e Vjenës)
Por ushqimi i Mesjetës së Hershme ishte shumë i pakët dhe përbëhej kryesisht nga mishi, peshku dhe produktet e qumështit. Njerëzit e asaj kohe praktikisht nuk hanin perime dhe fruta, përveç ndoshta manaferrave, kërpudhave dhe arrave, megjithëse nuk i përbuznin frytet e pemëve të egra të mollëve. Ata ruanin ushqimin për përdorim në të ardhmen duke pirë duhan, tharje dhe fermentim, dhe aty ku kripa ishte e bollshme, peshku dhe mishi gjithashtu kriposeshin. Ushqimi kryesor i të njëjtëve vikingë skandinavë ishte qengji, dreri, mishi i ariut, shpendët, peshqit dhe butakët. Për më tepër, falë Vikingëve, të cilët frymëzuan frikën në Evropë, banorët e saj njohën një kokrra të kuqe si boronicë, e cila në shekujt X-XII. arriti tek ata ekskluzivisht përmes tyre. Epo, vetë Vikingët e morën me vete si një ilaç dhe si një ëmbëlsirë të shijshme. Asnjë skorbut nuk i mori! Më vonë, tregtarët rusë filluan të importojnë boronicë në Evropë, dhe ata i bartën ato si në Baltik, ashtu edhe në Skandinavi, dhe përtej Detit të Veriut. Pra, ky produkt ishte shumë i shtrenjtë dhe të varfërit nuk mund ta përballonin atë. Dhe gjithashtu Vikingët në shekullin XII. solli në Angli dhe Irlandë … lepuj, të cilët në atë kohë ishin përhapur tashmë në të gjithë Evropën dhe ishin një pjatë e shijshme vetëm për të varfërit! Sidoqoftë, fisnikëria hante edhe lepuj. Në kështjellat e zotërinjve feudalë, u ndërtuan kafaze ose kuralë të veçantë lepuri. Për më tepër, ndërtimi i tyre në Francë u rregullua nga një urdhëresë e veçantë mbretërore, kështu që madhësia e tyre korrespondonte me gradën e pronarit!
Një miniaturë humoristike "Lepuri bukëpjekës" nga dorëshkrimi "Hare Marginali", çereku i parë i shekullit të 15 -të. (Biblioteka Britanike, Londër)
Duhet të theksohet këtu se tashmë në Mesjetën e Hershme, gjithçka në Evropë drejtohej nga kisha. Ajo i ndaloi të krishterët të hanë mish të Mërkurën, të Premten dhe të Shtunën, të gjitha gjashtë javët e Kreshmës së Madhe, si dhe gjatë shumë festave të tjera të kishës, gjë që bëri të mundur kursimin e konsiderueshëm të ushqimit. Një përjashtim u bë për fëmijët dhe pacientët të cilëve mund t'u jepet supë e fortë e mishit. Pulat dhe shpendët e tjerë nuk konsideroheshin gjithmonë mish! Epo, natyrisht, ju mund të hani peshk gjatë agjërimit. Prandaj, pellgje të mëdha peshku u ngritën në manastire - kafaze, kështu që peshku i freskët ishte gjithmonë i pranishëm në tryezë gjatë vakteve monastike. Ishin murgjit zviceranë në shekullin VIII. shpiku një djathë jeshil, dhe ata gjithashtu e quajtën atë "shabziger", megjithëse vetë djathi u regjistrua vetëm në 1463. Por ne e dimë me siguri se në 774 Karli i Madh provoi djathin brie dhe ishte i kënaqur me të: "Unë thjesht provova një nga pjatat më të shijshme."
Ishte gjatë epokës së Karlit të Madh që trangujve u përhapën në të gjithë Evropën, ndërsa maurët në shekullin e 12 -të. ata sollën lulelakër në Spanjë, nga ku erdhi në Itali një shekull më vonë, dhe prej andej filloi të përhapet në të gjithë Evropën.
Miniaturë nga "Psalteri i Latrell" i famshëm. Pjekje e pjekur. NE RREGULL. 1320-1340 Lincolnshire. (Biblioteka Britanike, Londër)
Meqenëse kisha dhe murgjit në Mesjetë ishin një model universal, nuk është për t'u habitur që menyja e peshkut ishte shumë e popullarizuar jo vetëm në manastire, por edhe në mesin e laikëve. Pra, përmendja e krapit është e pranishme në urdhrat për guvernatorët (dukët) e provincave të ministrit gjerman Cassiodorus, të cilët kërkuan prej tyre që krapat e freskët të furnizoheshin rregullisht në tryezën e mbretit Ostrogoth Theodoric (493-512) Me Dhe në Francë, krapi u edukua nën Mbretin Françesku i Parë (1494 - 1547).
Një skenë tjetër nga Psalteri i Latrell. Kuzhinierët përgatisin ushqim në kuzhinë, shërbëtorët mbajnë pjata me ushqim.
Prandaj, në Angli të gjitha buburrecat e kapur i përkisnin ekskluzivisht mbretit. Dhe mbreti anglez Edward II (i lindur në 1284, mbret nga 1307 deri në 1327) e donte aq shumë buburrecën sa i dha statusin e ushqimit mbretëror, të ndaluar për të gjithë të tjerët!
Vazhdimi i skenës së mëparshme. Latrell feston me familjen dhe shërbëtorët shërbejnë ushqim në tryezë.
Këtu i drejtohemi kuzhinës sonë mesjetare ruse, sepse ishte në të që peshku luajti një rol shumë të veçantë. Fakti është se Kisha Ortodokse, ashtu si Kisha Katolike, kontrollonte praktikisht të gjitha aspektet e jetës së shoqërisë në Rusi dhe tregoi jo vetëm se çfarë dhe kur të hani, por edhe cilat produkte dhe si të gatuani!
Mjelja e deleve. "Psalteri i Latrell".
Në veçanti, para Pjetrit të Madh konsiderohej mëkat … të prishej ushqimi para gatimit. Kjo do të thotë, ishte e mundur të gëlltiste të njëjtën pulë, por pas kësaj ishte e nevojshme të gatuhej në tërësinë e saj, "siç dha Zoti", prandaj enët e tilla si "pirja e duhanit në shtyah" (pulë e gatuar në supë të kalitur me miell). Nën Alexei Mikhailovich, një "pjatë mëkatare" u shfaq në gjykatë, e huazuar natyrshëm nga "Perëndimi i mallkuar" - "pirja e duhanit veçmas nën limon", domethënë një pulë e prerë në mes, e shtruar si chakhokhbili, e mbuluar me feta limoni dhe e pjekur furra Epo, është vetëm një pjatë shumë "mëkatare", sepse ishte e pamundur të pritej ndonjë ushqim!
Bletore mesjetare. "Psalteri i Latrell".
Lakra nuk ishte copëtuar atëherë, por fermentohej me një kokër lakër, panxhar, rutabagas, rrepë ose gatuheshin në avull ose piqeshin në tenxhere përsëri të tëra. Epo, kërpudhat dhe trangujt gjithashtu u kripën në formën në të cilën ishin nga natyra. Kjo është arsyeja pse byrekët në Rusi u pjekën me qull, kërpudha (të vogla, të cilat nuk kishin nevojë të priteshin!) Dhe peshku, i cili u pjek në një brumë me … luspa, dhe … eshtra, vetëm të gëlltitur. Shtë e qartë se ata nuk piqnin ruff, por sturge dhe somyatina (ose somina, siç thanë në Rusi), por rregulli ishte një - mos i prishni ushqimet dhe produktet në pjata, mos i përzieni. Ivan i Tmerrshëm, për shembull, i njohur për devotshmërinë e tij, ndaloi mbushjen e salciceve me dhimbjen e vdekjes, si dhe "ngrënien e grushave të zeza" (grushat e zeza), të cilat u nderuan në Rusi së bashku me lepujt dhe gjelin si ushqim të papastër. "Suxhuku i Krakovit", të cilin e njohim edhe sot, është një kujtim i atyre kohërave mizore. Vetëm nga Polonia, suxhuku erdhi tek ne atëherë, për të bërë tonën do të thoshte që të vinim menjëherë kokën në bllokun e copëtimit.
Macja kafshoi miun. Edhe atëherë, shumë njerëz e kuptuan se macet janë jashtëzakonisht të dobishme, pasi ato shfarosin minjtë, të cilët shkatërrojnë dhe prishin rezervat e lëndëve të para ushqimore. "Psalteri i Latrell".
Shtë interesante, nën të njëjtin Alexei Mikhailovich, pagat iu dhanë shigjetarëve … me mish dele. Një kufomë në javë për përgjegjësin dhe një gjysmë kufome për një harkëtar të zakonshëm. Kështu që e gjithë kufoma u copëtua?! Obviousshtë e qartë se kjo është kështu, që do të thotë se gjatë rrëfimit ishte e nevojshme të pendohesh për të …
