Përshëndetje të dashur dashamirës të ushqimit të shijshëm dhe leximit të shijshëm!
Unë rrëfej, unë u befasova nga qëndrimi juaj i vëmendshëm dhe i butë ndaj ushqimit, pas rezultateve të një artikulli në lidhje me pjatat që i pëlqente Generalissimo Suvorov. Redaksia më këshilloi kështu: ju e dini - hajde, digjeni, pasi njerëzit janë të interesuar.
Dhe kështu materiali i parë për të cilin u ngrita me një kënaqësi të tillë (sapo u ngrita, jo u ula) në vitin e ri, le të jetë receta për supën e lakrës, pa të cilën komandanti i madh nuk mund ta imagjinonte jetën e tij fare Me
Nga rruga - jo më kot. Kjo pjatë klasike ruse është thjesht një kryevepër e kuzhinës. Shtë e vështirë të imagjinohet një supë më e ekuilibruar, e shijshme dhe e shëndetshme sesa supa e plotë e lakrës ruse. Dhe tani do të kemi pikërisht ato të plota.
Pra, ju ftoj të bëni një udhëtim në një makinë kohe, le të themi, në vitin 1767. Ju dhe unë thjesht do të imagjinojmë që ne jemi ushtarakë të asaj ushtrie që fjalë për fjalë pas një kohe do të marrë pjesë në fushatën polake, por deri më tani gjithçka është e qetë, paqe, dimër …
Po, ju dhe unë nuk jemi hussarë ose dragonj, ne jemi njerëz më të thjeshtë. Për shembull, ushtarët e Regjimentit të 62 -të të Këmbësorisë Suzdal, i cili është vendosur pranë Novaya Ladoga. Le të themi, në fshatin Krenitsy. Ose në Dubno. Në Shën Petersburg - 148 milje, në Moskë - 752 milje, paqe dhe hir, me pak fjalë. Lërini zotërinjtë, hussarët fisnikë të varen nëpër qytetet atje, ata nuk mund të qëndrojnë pa topa dhe xhingël të tjerë. Ju dhe unë jemi njerëz qetësues, të cilët e dinë vlerën e tyre dhe kuptojnë shumë për jetën.
Siç e dini tashmë, kuzhinat në terren nuk janë shpikur ende, dhe për këtë arsye është shumë e rëndësishme që një ushtar të arrijë tek një pronar i mirë kur cakton apartamente dimërore (domethënë të qëndrojë). Në mënyrë që banja të jetë e mirë, sobë është e saktë, stoku ishte i mirë, dhe kështu që një stok shumë prekës dhe i dobishëm duhet të gurgullojë nën qepallat në sanë.
Po, para së gjithash kemi nevojë për një furrë. Natyrisht, me një sobë. Sepse do të na duhet jo vetëm të gatuajmë, por edhe të skuqemi pak. Por gjëja kryesore, natyrisht, është pjesa e furrës, ku ne do të përgatisim pikat kryesore të programit tonë.
Isshtë e qartë se në kushtet moderne ky rol do të merret nga një sobë elektrike me një furrë, por çfarë dreqin nuk është shaka, papritmas tema do të zërë rrënjë, atëherë në pranverë do të jetë e mundur të gatuani disa receta të ato kohë në një furrë të tillë.
Ne shkojmë në tren dhe atje, në lagjen, ne po përpiqemi të marrim gjithçka që duhet të bëjmë. Në fund të fundit, edhe tre shekuj më parë, parimi "Supozohet të - hani, nuk lejohet - mos hani" ekzistonte lehtë. Meqenëse ju dhe unë jemi njerëz të qeverisë, domethënë ushtarakë, ne në fakt kemi shumë gjëra, por ju dhe unë nuk jemi në Shën Petersburg, sepse ajo që nuk supozohet të jetë nga e duhura, ne, si njerëz me përvojë, mund të futemi lehtë në fshat vetë. Në këmbim të copëtimit të drurit, për shembull.
Ne kemi nevojë për supë së pari. E pasur dhe e shijshme. Shtë e qartë se më 4 janar, kur fillova të trazoj, dyqanet nuk ishin zgjuar akoma nga letargji i Vitit të Ri. Por drejtuesit e biznesit gjithashtu kishin të njëjtën detyrë për të marrë diçka të mirë, nga rruga në të gjitha moshat dhe kohët. Në përgjithësi, një copë gjoks i mirë është gjithçka jonë. Perspektiva tërhiqet menjëherë.
Më tej në tigan, i cili tashmë është në zjarr, vjen ky grup i pakrahasueshëm, i cili do t'i japë supës së mishit një shije unike dhe kryevepër:
- qepë;
- një copë e mirë karrote;
- rrënjë selino, aq e prerë mendërisht;
- pjesa e poshtme e kërcellit të selinos;
- rrënjë majdanozi.
E gjithë kjo do të gatuhet së bashku me mishin, pasi të heqim peshoren, natyrisht, gjethet e dafinës dhe piperi do të përdoren, atëherë ne do të heqim rrënjët, por pa gjithë këtë supë me lakër nuk është supë me lakër, por supë me lakër.
Gatuaj. Minimum një orë e gjysmë. Herë pas here, duke hequr shkumën dhe duke zhurmuar me miratim. Dhe mos harroni, pas heqjes së shkumës, shtoni 2-3 gjethe lavrushka dhe një duzinë bizele piper.
Ndërkohë, gatimi është në progres, ne do të flasim për atë që do të ndodhë në departamentin e tunxhit, pasi kemi dy komponentë po aq të rëndësishëm të supës me lakër në axhendën tonë.
Prandaj, ne hedhim dru zjarri në furrë (shtojmë energji në ngrohësit e sobës) dhe flasim për kërpudhat.
Për këtë supë me lakër, ne kemi nevojë për të paktën dy lloje kërpudhash. E para është tharë. Në përgjithësi, sipas recetës klasike, duhet të jenë kërpudha porcini. Por mjerisht, në zonën time kjo është një gjë e rrallë, kështu që një përzierje e boletus dhe boletus do të përdoret. Jo në mënyrë kanonike, por e mblodha vetë dhe u besoj plotësisht atyre.
Marrim kërpudhat, i vendosim në një tenxhere balte, i mbushim me ujë të nxehtë dhe i vendosim në furrë për 20-30 minuta në temperaturën 130 gradë. Ne do t'i rivendosim ato.
Pjesa e dytë e kërpudhave do të jetë e dobishme për ne shumë më vonë, kështu që ne do të flasim për to në fund.
Dhe ne vazhdojmë me lakrën.
Për këto supë me lakër, do të marrim gjysmë e gjysmë lakër turshi dhe lakër të freskët. Ky është një lloj kompromisi midis supës së lakrës plotësisht të thartë nga lakër turshi dhe më tepër të butë nga lakra e zakonshme. Këtu është e vërteta në mes.
Në mënyrë që gjithçka të jetë e shijshme dhe e bukur, duhet bërë një gjë shumë interesante: zbutni lakrën. Për ta bërë këtë, ne përziejmë lakër turshi të copëtuar dhe të freskët, e vendosim në një tenxhere të madhe balte, shtojmë një copë gjalpë të mirë (30-40 gram) dhe një gotë ujë të valë ose supë (mundësisht) nga tigani.
Dhe ne e dërgojmë tenxheren në furrë për një orë në një temperaturë prej 130 gradë.
Supë gurgullon, kërpudhat dhe lakrat gatuhen në furrë. Kemi shumë pak pjesëmarrës në shfaqje, kështu që po kalojmë te një pjesëmarrës shumë i lashtë.
Pajtohuni, sikur edhe për shijen moderne të një lakre (madje edhe me kërpudha) në supë me të vërtetë "nuk do të jetë e mjaftueshme!". Dhe patatet, e dini, nuk kishin marrë ende një njohje të tillë në ato ditë.
Sepse - rrepë!
Po, e gjithë ajo rrepë e lashtë, nga e cila mund të bësh gjithçka. Faleminderit Zotit, tani mund ta gjeni me qetësi. Kështu marrim rrepë, qërojmë dhe presim si patatet dhe i dërgojmë në tigan pasi të nxjerrim të gjitha rrënjët nga atje në një orë e gjysmë.
Rrepat do të gatuhen në kohë për të njëjtën gjë si patatet. Por ajo do të ketë shijen e saj, pak me hidhërim, por së bashku me pjesën tjetër të përbërësve, është thjesht e mrekullueshme.
Dhe na mbetet të punojmë pak në stacionin e benzinës. Për ta bërë këtë, merrni një tigan të vogël, pastroni qepën dhe e prisni në kubikë të vegjël, gjysmën e karotave që na kanë mbetur dhe 2-3 kërcell selino. Ne thjesht i skuqim të gjitha këto në vaj perimesh.
Dhe tani, më në fund, ne fillojmë të mbledhim supën e lakrës në një tërësi të vetme.
Merrni supën e rrepës dhe derdhni në një tenxhere me lakër. Ne gjithashtu dërgojmë kërpudha të lara nga një tenxhere e vogël, mish, përmbajtjen e një tigan atje dhe e vendosim tenxheren në furrë në 130 gradë për dy orë. Shtoni kripë për shije.
Dhe e gjithë kjo duhet të nxehet plotësisht në një temperaturë që simulon një furrë.
Në fakt, pas dy orësh fillojmë të përgatitemi gradualisht për darkë. Për servirje, na duhet salcë kosi (si pa të), majdanoz, bukë e zezë, proshutë dhe … mirë, po. Kërpudha të kripura, të cilat do të duhet të kaliten me supë me lakër menjëherë para se t'i shërbeni. Tani kam disa gunga, kështu që gjithçka është e bukur. Dhe kështu - kush ka çfarë, por gjithmonë të kripur.
Në të kaluarën, nuk kishte probleme me një erëz të tillë në asnjë provincë ruse; sot, falë të gjitha llojeve të supermarketeve, nuk ka as probleme.
Dhe natyrisht, të dashur, nuk mund të pini diçka të tillë pasi Aleksandër Vasiljeviç ka pirë një gotë - mirë, ky është një mëkat. Ndoshta jo fara qimnon, ndoshta në diçka tjetër, por këtu pa mundësi. Duhet konsumuar. Më parë. Ose më parë. Por nëse është për të mirën, atëherë nuk është e ndaluar as pas.
Shijoni zbulimet dhe eksperimentet tuaja historike!
Epo, dhe një listë të asaj që ju nevojitet për të shijuar supën me lakër Suvorov.
Gjoks i gjedhit - 0.5-0.7 kg
Ujë - 2-3 l
Rrënjë selino - 70 g
Karrota - 0,5 copë
Kërcell selino - 2 copë
Rrënjë majdanoz i tharë - 5 g
Fletë gjiri - 2 copë
Bizele allspice - 10 copë
Lakër e freskët - 200 g
Lakër turshi - 200 g
Gjalpë - 40 g
Kërpudha të thata - 50 g
Rrepa të freskëta - 2 copë.
Karrota - 0,5 copë
Kërcell selino - 2 copë
Qepë - 1 copë
Vaj perimesh - 30 g.
Kërpudha të kripura - 50-70 g
Krem kosi - 20 g
Buka e zezë - 200 g
Trëndafil - 100 g
Zarzavate majdanoz - 20 g.
