Kam hasur në një koleksion artikujsh nga Mikhail Ivanovich Pylyaev, një njeri që jetoi për një kohë të gjatë (1842-1899), por që ishte dëshmitar i shumë ngjarjeve dhe që gjeti shumë dëshmitarë të ngjarjeve për të cilat ai vetë nuk ishte dëshmitar okular.
Në përgjithësi, Pylyaev ishte një njeri i teatrit, ishte autor i artikujve të shumtë mbi historinë e teatrit dhe raporteve mbi ekspozitat e artit. Por ne nuk jemi të interesuar për veprimtarinë teatrale të Pyliaev, por për atë historike të tij. Mikhail Ivanovich bashkëpunoi me revistën Istoricheskiy Vestnik, dhe atje, natyrisht, ai botoi shënime jo-teatrale.
"Babai i Suvorov" dhe "Dita e Generalissimo Suvorov" - nga këto shënime historike mund të shtoni se çfarë dhe si komandanti më i madh rus ka vendosur të hajë. Nga rruga - shumë informative dhe e shquar.
Vlen të kujtojmë se që nga fëmijëria Suvorov nuk ndryshonte në shëndet, dhe lufta me stomakun e tij u zhvillua gjatë gjithë jetës së tij nga Alexander Vasilyevich. Sidoqoftë, pasi ka jetuar pothuajse 70 vjet, pasi ka kaluar pothuajse gjithë jetën e tij në fushata dhe luftëra, mund të themi se në këtë drejtim, Suvorov mbeti fituesi.
Së pari, disa fjalë për ata falë të cilëve preferencat e Alexander Vasilyevich u bënë të njohura në përgjithësi. Këta janë shërbëtorët e tij, natyrisht. Kryesorja ishte shërbëtorja Proshka, ose Prokhor Dubasov, i cili shërbeu nën Suvorov gjatë gjithë jetës së tij dhe vdiq pas Generalissimo, në 1823. Nga rruga, atij iu dha çmime të mira për shërbimin e tij: Mbreti i Sardenjës Karl Emmanuel i dërgoi Proshka dy medalje në shirita jeshilë, me imazhin në njërën anë të Perandorit Paul I, në anën tjetër - portretin e tij, me mbishkrimin latin: " Për ruajtjen e shëndetit të Suvorov. " Dhe Perandori Rus Aleksandri i Parë i dha Dubasovit gradën e klasës së tretë me një pension prej 1,200 rubla në vit.
E dyta ishte asistenti i Dubasov, rreshteri i podkamerdiner Ivan Sergeev nga Regjimenti i Musketeer Kozlov. Sergeev shërbeu me Suvorov për 16 vjet, dhe pas vdekjes së tij ai shërbeu me Arkady Alexandrovich Suvorov deri në vdekjen e djalit të Generalissimo. Aty ishte edhe urdhërdhënësi i Suvorov, Rreshteri Ilya Sidorov. Mjekja mjekësore (këtu ata ndryshuan rregullisht), i cili shpërtheu Suvorov dhe vuri shushunjat.
E pesta dhe e fundit është kuzhinieri Mitka (në burime të tjera - Mishka), kryesori në historinë tonë.
Pra, dita e Generalissimo Suvorov nga pikëpamja gastronomike.
Dita e Suvorov filloi në bazë kalendarike dhe përfundoi me çaj nate. Në orën dy të mëngjesit Suvorov derdhi ujë të ftohtë nga disa kova, u tha vetë dhe Mitka i derdhi një filxhan çaj.
Suvorov ishte shumë i dhënë pas çajit të zi, i regjistruar nga Moska. "Blini me çmim, pavarësisht se sa i dashur ju duket, zgjidhni atë nga njohësit, por ma jepni atë në një mënyrë shumë të sigurt, në mënyrë që ai të mos fitojë një frymë të jashtme, por ta mbajë shpirtin e tij shumë të pastër" Me Suvorov studioi me kujdes çajin që i ishte dërguar, i urdhëruar të shoshitej nëpër një sitë disa herë. Mitka gjithmonë krijonte çaj në prani të Alexander Vasilyevich. Zakonisht ai derdhi një gjysmë filxhan, Suvorov e provoi atë, dhe pastaj dha udhëzime nëse duhet të mbushet ose të hollohet me ujë.
Suvorov pinte shumë çaj. Në ditët e agjërimit, tre gota me krem, në ditët e agjërimit pa. Në përgjithësi, Suvorov ishte një person shumë i devotshëm, ai i respektonte agjërimet shumë rreptësisht, dhe në Javën e Shenjtë hëngri vetëm një çaj.
Çaji zakonisht ndiqet nga "miratimi" i menusë për atë ditë. I zbukuruar, në fakt, Suvorov e pyeti Mitkën se çfarë do të gatuante për të dhe çfarë për mysafirët. Ishin gjëra të ndryshme. Suvorov shpesh ftonte mysafirë në tryezë, ai donte të trajtonte, por ai e bëri atë në një mënyrë shumë të veçantë.
Për Suvorov personalisht, Mitka gatuante ose supë, nëse dita ishte e shpejtë, ose supë me lakër, nëse ishte e shpejtë. E dyta ishte gjithmonë e pjekur. Suvorov nuk mund të duronte salcat, ai ishte indiferent ndaj ëmbëlsirave.
Ishte interesante me të ftuarit. Kuzhinieri u përgatit për ta veç e veç. Darka e zakonshme e Suvorov përbëhej nga vetëm katër kurse. Darka e madhe është shtatë. Sipas standardeve të atyre kohërave, Suvorov mund të quhej lakmitar, por … Për një komandant, niveli i zotërimit të kuzhinës nuk ishte themelor në jetë. Na vjen keq për mysafirët e tij.
Suvorov ishte shumë i dhënë pas pritjes së mysafirëve, bisedave të adhuruara në tryezë. Por ai nuk mund ta duronte grykësin dhe personi që i kushtonte më shumë vëmendje ushqimit trupor nuk mund të pretendonte një ftesë të dytë për darkë.
Për më tepër, nëse dikush e ftoi Suvorovin për vizitë, atëherë ai duhet të kishte ftuar edhe Mitkën e tij! Suvorov me shumë vështirësi hëngri ushqim që nuk ishte përgatitur nga kuzhinieri i tij. Pra, Suvorov në një festë ishte një hemorroide e vërtetë për pronarin, por nëse veproni ashtu siç dëshironte Generalissimo, atëherë gjithçka shkoi krejt normalisht.
Unë do t'ju tërheq vëmendjen me një histori "jashtë temës". Potemkin, i cili nuk kishte një marrëdhënie të mirë me Suvorov, me të vërtetë donte të darkonte me të. Në fakt, ai kërkoi darkë tek Suvorov, por Konti më i Sigurt nuk ishte një modest, për të cilin Suvorov ishte i vetëdijshëm.
Prandaj, Suvorov organizoi darkë për Potemkin, por si gjithmonë - me një mashtrim. Generalissimo ftoi Mathone, kamerierin që shërbeu në Potemkin, në vendin e tij dhe i urdhëroi një darkë thjesht të kushtueshme për Potemkin dhe grupin e tij. Ai urdhëroi të mos kursente para dhe të përgatiste një darkë ceremoniale për Lartësinë e Tij të Qetë.
Dhe meqenëse dita për të cilën ishte planifikuar darka ishte e shpejtë, atëherë duke thirrur Mitka, Suvorov e urdhëroi atë të gatuante dy pjata të zakonshme kreshnike …
Darka ishte një sukses. Të gjithëve u pëlqeu gjithçka, "lumi i lotëve të rrushit mbante erëzat e të dy Indive" (kështu e komplimentoi vetë Suvorov darkën), madje Potemkin u mahnit me luksin dhe shtrirjen. Por ai përfundoi Potemkin … Matone, i cili i dërgoi Suvorov një faturë për më shumë se një mijë rubla. Suvorov nuk pagoi, shkroi në llogarinë "Unë nuk hëngra asgjë" dhe … ia dërgova Potemkin!
Suvorov me të vërtetë hëngri vetëm pjatat e tij pa mish.
Potemkin i rezistoi goditjes, pagoi faturën, megjithatë, tha se "Suvorov është i dashur për mua". Shprehjet e turpshme, në të cilat Konti Grigory Alexandrovich ishte shumë i mirë, historia nuk na ka përcjellë. Por nuk ka dyshim se ata ishin. Një mijë rubla - kjo ishte gjithashtu një shumë e mirë parash në ato ditë, i njëjti Suvorov në gazeta (tetë), nga të cilat gjashtë të huaj, ai shpenzoi treqind rubla në vit. Dhe pastaj dreka …
Pra, dreka e Suvorov. Çaji i mëngjesit ishte shumë kohë më parë, menjëherë pasi u ngrit, dhe Alexander Vasilyevich u ngrit herët. Ai kurrë nuk hëngri mëngjes, kështu që koha e tij e drekës erdhi në 8 të mëngjesit. Kjo është arsyeja pse pyetja për drekën pasoi çajin e natës.
Kështu që darka e zakonshme e Suvorov ishte pas divorcit dhe leximit të gazetave, në orën 8 të mëngjesit. Nëse është ceremoniale ose festive, atëherë në orën 9.
Para darkës Suvorov vendosi të kishte një meze. Një gotë. Ishte ose vodka qime ose ar. Nëse stomaku i Suvorov mbizotëronte atë ditë, atëherë një gotë qindarkë ra në të. Pennik, ose gjysmë-bar, është një distilim i bukës (grurë, thekër, elb-nuk ka rëndësi) të distilimit të dyfishtë, dhe madje i rafinuar me forcë me qumësht ose qymyr, me një forcë prej 38-40 gradë.
Si rostiçeri, gjithmonë ka pasur rrepkë të kripur, dhe vetëm kaq.
Enët nuk u vendosën në tryezë, por ato i bartën në nxehtësinë e të gjithë mysafirëve. Suvorov nuk iu ofrua çdo pjatë, por vetëm asaj që ishte "e tij". Siç është përmendur tashmë, Suvorov vuri re moderimin më të madh në ushqim, stomaku i detyruar.
Por meqenëse Alexander Vasilyevich ishte një person shumë i varur, Proshka qëndronte gjithmonë prapa tij, detyra kryesore e të cilit ishte të parandalonte që Suvorov të mos hante shumë. Kjo do të thotë, Proshka thjesht hoqi një pjatë nga Suvorov nëse donte të hante shumë. Dhe nëse Suvorov filloi të ulërinte në Proshka, atëherë ai u përgjigj me një fytyrë të paturpshme: "Sipas urdhrit të Field Marshal Suvorov." Alexander Vasilyevich zakonisht "u kthye në shpinë" me fjalët "Po, atij duhet t'i bindemi!"
Për më tepër, nëse Proshka papritmas hoqi dorë nga plogështia, atëherë për këtë ai zakonisht merrte një dënim nga vetë Suvorov. "Pse dhashë shumë për të ngrënë!" - qortoi Suvorov, i cili kishte filluar të mundonte barkun.
Në darkë, për sa i përket verës, Suvorov pinte pak hungareze ose malaga, dhe në ditë të veçanta ai mund të pinte pak shampanjë. Desmbëlsirat dhe frutat gjithashtu nuk ishin temat e tij të preferuara, përveç se ndonjëherë me çaj ai mund të hante petë limoni, të spërkatur me sheqer. Por jo shpesh. Ai mund të kishte ngrënë pak reçel me verë, të cilën ia kishte dërguar menaxheri nga pasuria. Qershi ose kajsi zakonisht.
Drekat në fushatë nuk ishin gjithashtu në një. Suvorov i pëlqente të thërriste gjeneralë. Tabela ishte shtruar për 15-20 persona. Të njëjtat shtatë ose më pak pjata, sepse nuk ka asgjë që të ngarkojë stomakun me teprime gjatë fushatës. "Shchi dhe qull është lumturia jonë", siç thoshte vetë Alexander Vasilyevich.
Pas darkës, Suvorov i pëlqente të "sedimentonte" ushqimin e tij, duke pirë një gotë birrë të errët angleze me sheqer dhe lëkurë limoni. Clearshtë e qartë kur ai jetonte në kryeqytet.
Sa i përket nuancave fetare, përveç një çaji në Javën e Shenjtë, Alexander Vasilyevich kishte një kërcim më shumë. Ai urrente vezët e pulës. Jo në asnjë formë. Në Pashkë, pas shërbimit, Suvorov u paraqiti të gjithëve që ishin në kishë me një vezë, Prokhor dhe Ivan Sergeev qëndruan prapa komandantit me shporta plot me vezë. Vetë Suvorov nuk mori vezë nga askush dhe nuk i përdori ato.
Cmbëlsira e Pashkëve dhe Pashkët ishin në tryezën e tij gjatë gjithë javës së Pashkëve dhe u ofruan të gjithëve.
Në Maslenitsa, Suvorov ishte dashamirës ndaj petullave të hikërror. Pancakes zakonisht haheshin me ghee dhe çaj; Alexander Vasilyevich injoroi mbushjet e ndryshme shoqëruese ruse të tilla si havjar ose harengë.
Në festat e mëdha, Suvorov, si një person i shoqërueshëm, dha topa. Ky është një biznes shumë i veçantë, duke pasur parasysh zakonet e pronarit. Sidoqoftë, Alexander Vasilyevich u pa duke pritur topa. Në Shrovetide - deri në tre herë në javë.
Vetë Suvorov nuk i pëlqente topat. Natyrisht, ai nuk ndërhyri me të tjerët dhe nuk prishi disponimin e mysafirëve, dhe kur erdhi koha që ai të pushonte, ai ndaloi në heshtje festën dhe shkoi për të pushuar, duke i lënë mysafirët të argëtohen gjatë gjithë rrugës.
Çfarë mund të thoni për preferencat e kuzhinës së Suvorov?
Së pari: supa me lakër, të plota dhe të ligëta. Si nga lakra e freskët ashtu edhe nga lakra turshi. Beshbarmak. Vesh në ditët e agjërimit.
E dyta: viçi i zier me erëza të ndryshme, dhoma me avull (furrë). Petulla. Lojë e pjekur ose viçi. Qull.
Si pjata të ligët: kërpudha, siç thonë ata, në një shumëllojshmëri, në të gjitha format e mundshme. Byrek me kërpudha. Nga peshqit, Suvorov favorizoi pikat. Të dy të zier dhe të mbushur "hebrenj".
Pa sallata, pa fruta. Shumë e thjeshtë, por e lehtë për tu bërë në pothuajse çdo vend.
Dhe përsëri, që nga lindja, i dalluar nga shëndeti, një person ka kaluar kaq shumë fushata dhe ka bërë kaq shumë udhëtime, dhe të gjitha jo në kushtet e serrës. Po, Alexander Vasilyevich luftoi me stomak gjatë gjithë jetës së tij, por besoj se ai fitoi një fitore vendimtare.
Dhe para se të kaloj në recetë, unë do të jap parimin e jetës së komandantit të madh:
"Mos shkoni në këtë lëmoshë (ajo donte të thoshte spitalin). Ditën e parë do të keni një shtrat të butë dhe ushqim të mirë, dhe ditën e tretë ka një arkivol! Mjekët do t'ju vrasin. Dhe më mirë, nëse nuk jeni mirë, pini një gotë verë dhe piper, vraponi, kërceni, shtrihuni dhe do të jeni të shëndetshëm ".
Epo, siç ishte premtuar, disa receta nga ajo kohë që Suvorov i donte.
Ukha me turshi
Merrni 3 paund (edhe rreth një kilogram) nga çdo peshk i vogël lumi. Sot, ju nuk mund të vogla, vetëm zhvishem dhe pres. Ziejeni në 2 litra ujë. Kur gatuani supën, shtoni rrënjë majdanozi, selino (sipas dëshirës tuaj, kërcell ose rrënjë, cilado që ka shije më të mirë), gjethe dafine (1-2 copë) dhe kokrra piper të zi deri në 10 copë.
Peshku gatuhet derisa të gatuhet plotësisht. Pak para përfundimit të gatimit, derdhni gjysmë gotë turshi kastraveci. Hiqeni supën nga nxehtësia, filtroni (thjesht mund të hidhni rrënjët dhe kockat), shtoni turshi të copëtuar (3-4 copë me madhësi të mesme), unë rekomandoj shumë të shtoni kërpudha turshi, majdanoz dhe një lugë salcë kosi.
Një shije shumë e veçantë. Po, gjoja, siç është zakon në Rusi, mos derdhni vodka në veshin tuaj. Vodka veç e veç, brenda.
Supë me lakër me kërpudha Valaam
Një gjë universale, nga rruga. Ne e bëjmë atë me supë mishi - supë e zakonshme me lakër. Ne e bëjmë atë në ujë - të ligët.
Ne fillojmë duke bërë supë. Një copë gjoks i mirë për 3 litra ujë. Plus gjethe dafine, erëz, karrota, rrënjë majdanozi. Zieni, hidhni gjithçka përveç mishit.
Ne prerë qepën (1-2 copë), prerë kërpudhat (400 g). Skuq. Copëtoni lakrën (300-400 g). Ne vendosim gjithçka në një enë (një tenxhere, një tenxhere, kush ka diçka), e mbushim me supë dhe e vendosim ose në një zjarr shumë të vogël, ose (më mirë) në furrë (130-150 gradë) dhe atje ziejmë për 3-4 orë. Si nën Suvorov në sobë.
Isshtë e mundur të përdorni lakër të thartë në vend të lakrës së freskët, ose edhe më mirë - një përzierje. Një e treta është lakër turshi dhe dy të tretat e freskëta. Dhe do të jetë shumë e shijshme.
Pike me rrikë
E vështirë dhe pak mazokiste, por kush mund ta përballojë atë do të shpërblehet.
Pritini pikat në copa dhe ziejini derisa të jenë gati gjysma (ziejini për 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare). Ne nxjerrim nga uji.
Pritini dy qepë imët dhe imët dhe filloni të skuqeni në vaj. Ndërsa qepa bëhet e kuqe, merrni 1-2 shkopinj rrikë dhe tre në një rende. Duke qarë, e hedhim në hark. Rrikë me qepë në një raport 1 me 1. Fry. Kur qepa skuqet plotësisht, dhe ju filloni të shihni, ne e ndalojmë atë.
Ne marrim një enë, vendosim një numër copash pike në pjesën e poshtme. Pastaj vendosim rezultatin e skuqjes mbi peshkun në një shtresë të barabartë. Tjetra, shtresa e dytë e peshkut dhe përsëri lyejeni me qepë. Vendosni një shtresë salcë kosi sipër dhe dërgojeni në furrë për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 120 gradë, ose në sobë ose Barbecue për gjysmë ore në nxehtësi mesatare.
Brazier ose sobë është me të vërtetë e thatë. Do të jetë shumë e butë dhe me lëng në furrë.
Nga rruga, nëse vërtet ju shqetëson sa i përket agjërimit, mos derdhni salcë kosi dhe keni një pjatë shumë të ligët. Për të shmangur thatësinë, mund të spërkatni disa lugë vaj luledielli.
Çuditërisht, kjo e shijshme është shumë e mirë me qull. Bulgur, poltavka, madje edhe elb do të bëjë. Salcë qepë-salcë kosi-rrikë do të shijojë çdo qull. Dhe nëse pika është 150+, atëherë lehtë mund të hidheni në Rymnik.
Pjekje e stilit Suvorov
Ne marrim mishin. Viçi, derri - nuk ka rëndësi. Importantshtë e rëndësishme për të marrë tul. Nuk keni nevojë të prekni fare fileton e njomë, kërcelli ose shpina mund të shtypet pak me një çekiç, por në mënyrë të tillë që thjesht të prishni strukturën e mishit.
Pastaj e fërkojmë mishin me piper, kripë dhe e lidhim lart e poshtë me një spango në mënyrë që të mos zvarritet. Dhe mund të filloni të skuqeni. Së pari ju duhet ta "vulosni" atë, domethënë ta kapni me një kore mbi nxehtësinë shumë të lartë. Në atë që të skuqet … Mishi i derrit gjithashtu mund të jetë në sallo. Unë do të preferoja viçin në vaj perimesh, ku sigurisht që do të hidhja një copë (20 g) gjalpë.
E skuqur-e mbyllur? Në një fletë pjekje dhe në furrë. Jepni temperaturën 170-200 gradë. Dhe mos kurseni yndyrën në fletën e pjekjes. Lëngu nga mishi do të dalë akoma, kështu që ata duhet të ujisin copat herë pas here në mënyrë që mishi të mos thahet.
Dhe për ta bërë atë plotësisht të shijshme, ia vlen të vendosni shoqërues perimesh rreth mishit: karrota, rrepa, selino, patate, kungull i njomë patëllxhan. Kush ka çfarë në dorë. Mora karota, rrepa dhe kunguj.
Ju mund ta bëni këtë në një tigan, por do të duhet të jetë atje në nxehtësi të ulët, pa kapak dhe ta ktheni vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Furra është më e mirë.
Në përgjithësi, pjatat janë shumë të thjeshta, por të shijshme dhe ushqyese. Unë pjek rregullisht, pjesa tjetër është të paktën disa herë. Nëse dikush vendos ta përsërisë, fat të mirë dhe kënaquni me eksplorimin tuaj të historisë.
