Pirja e fortë, pirja e hirit të ri dhe hirit të vjetër, I përkushtuar thellësisht shkollës së kujtimit të Budës Amida.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Shënime në kohën e lirë", shekulli XIV. Përkthyer nga A. Meshcheryakov.
Historia e shfaqjes së alkoolit nuk dihet, dhe nëse përmban ndonjë informacion, atëherë ato janë shumë të paqarta. Epo, historia e distilimit të alkoolit është edhe më pak e njohur. E vetmja gjë që dihet është se një lloj pije alkoolike e distiluar gjendet në shkrimet e alkimistit kinez Ge Hong në shekullin e 4 -të. n e., dhe përveç kësaj, zbulimi i tij i atribuohet alkimistit perëndimor Raymond Lully. Kalorësit Norman pretenduan vendin e zbuluesve të alkoolit të fortë; para pushtimit të Normandisë në 1066, ata dyshohet se distiluan verën në alkool dhe kështu morën konjakun e parë. Isshtë e rëndësishme të theksohet diçka tjetër këtu, domethënë që njerëzit kanë mësuar të bëjnë alkool nga një larmi e gjerë e produkteve bujqësore. Për shembull, rum ishte bërë nga kallami i sheqerit, konjaku dhe chacha - nga rrushi, rakia e kumbullës - nga kumbulla, calvados - nga lëngu i mollës, dhe manit - nga manit. Por njerëzit u mësuan të përdorin një larmi të tillë produktesh mjaft vonë.
Fillimisht, fermentimi i pijeve u arrit në një mënyrë ekskluzivisht natyrale. Dhe tashmë në 1334, Arnaud de Villger, një alkimist nga Provence (Montpellier, Francë), propozoi përdorimin e alkoolit të verës të marrë nga vera e rrushit si një agjent shërues. Nga rruga, besohet se pija tradicionale ruse, vodka, u shpik në 1448-1474. Vodka ishte një alkool me kokërr të holluar, prandaj, përveç emrit të saj tradicional, kishte një emër më shumë: "verë bukë" ose vodka bukë. Kalaja e saj ishte pak më pak. Edhe këtu nuk ishte pa fushën tradicionale të thekrës, nga e cila, siç tha historiani Klyuchevsky, të gjithë dolëm. Por çfarë lloj pije mund të bëjnë japonezët nga fushat e tyre të orizit?
Dhe ata bënë hir - një pije alkoolike tradicionale e japonezëve dhe, nga rruga, pija e preferuar e samurai japonez. Përmendja më e hershme e tij ndodh në mit, ku perëndia e erës dhe stuhisë Susanno mposht dragoin. Interestingshtë interesante këtu që samurai japonez fiton fitoren jo në një duel me një dragua, por në një mënyrë shumë dinake: ai i dha të pijë të tetë kokat e dragoit dhe i copëtoi, të dehur dhe në gjumë.
Completelyshtë krejtësisht e gabuar të quash vodka prej orizi, sepse në prodhimin e këtij produkti, distilimi nuk përdoret në parim. Isshtë gabuar për pasterizimin e zakonshëm të metodës tradicionale të bërjes së hirit. Isshtë gjithashtu e pasaktë të quhet verë orizi për përzierje; Teknologjia për prodhimin e kësaj pije përfshin fermentimin nga myku (i cili nuk duhet ngatërruar me fermentimin) dhe krijimin e një pureje nga malti i orizit, orizi i avulluar dhe uji. Kjo është pak si birrë me 12 - 20 ABV. Faltoret Shinto në kohët e lashta ishin prodhuesit më të rëndësishëm të kësaj pije në Japoni. Murgjit ruanin me xhelozi sekretet e teknologjisë së tyre dhe krenoheshin me veçantinë e shijes së larmisë së tyre. Fillimisht, hija u përgatit sipas recetës kineze - nga gruri dhe u mbajt për 3 - 5 vjet, gjë që e bën atë më të fortë. Pak më vonë, orizi u zëvendësua me grurë, por edhe atëherë metoda e përgatitjes së produktit ishte shumë e ndryshme nga ajo moderne: u përtyp në gojë dhe u pështy në enë speciale, ku më pas u bë fermentimi. Nga rruga, pija e famshme polineziane kava u bë duke përdorur përafërsisht të njëjtën teknologji. Edhe më vonë, metoda e arritjes së procesit të fermentimit u modernizua, tani në vend të pështymës, ata filluan të përdorin një lloj të veçantë të kërpudhave të mykut - koji.
Një metodë e veçantë e bërjes së hirit bazuar në maltin e orizit u përmend për herë të parë në dorëshkrimin e hershëm të VIII "Harima - no kuni fudoki" ("Përshkrimi i zakoneve dhe tokave të krahinës së Harima"). 200 vjet më vonë, teknologjia e bërjes së hirit në oborrin e perandorit u përcaktua në kodin legjislativ "Egistika" ("Kodi i Viteve Engi"). Në shekullin e 12 -të, metoda e bërjes së hirit më në fund shkoi përtej oborrit: në ditarin e një murgu të panjohur që jetoi në mesin e shekullit të 16 -të, përmendet një pije e qartë alkoolike, është shumë e ngjashme me atë që japonezët pije sot.
Popullariteti i pijeve tradicionale japoneze bie pikërisht në kohën e formimit të epokës samurai, kështu që nuk ka asgjë befasuese në faktin se ajo që pinë murgjit dhe fshatarët gjithashtu ra në dashuri me ushtarët japonezë. Në shekullin e 17 -të, zona Kinki (territori i prefekturave moderne të Kiotos, Osaka, Nara dhe Hyogo) u bë qendra kryesore për prodhimin e sakesë në vëllime të mëdha. Nga lindja deri në vdekje, hiri u shoqërua me jetën e samurai, u dehur në pushime, në banjë, u flijua perëndive dhe tempujve, kështu që me kalimin e kohës u bë pija kryesore kombëtare e të gjithë japonezëve. Ata madje dolën me një emër të veçantë për të - nihonshu ("vera japoneze"), ndërsa pijet me origjinë të huaj quhen yoshu ("verë e evropianëve").
Prandaj, një pije unike si sake kërkon përbërës unikë. Baza e këtyre produkteve, natyrisht, është orizi. Vetëm një e treta e 200 llojeve të orizit janë të përshtatshme për të bërë hir. Orizi i tillë rritet në kushtet më "ekstreme", në rrafshinat dhe kodrat malore. Isshtë e nxehtë gjatë ditës dhe shumë e ftohtë gjatë natës.
Sidoqoftë, prodhuesit e hirit imponojnë pjesën më të madhe të kërkesave në përzgjedhjen e ujit. Uji i pasur me kalium, magnez, fosfor dhe kalcium është shumë i mirë për mykun. Uji i fortë nga rajoni Nada favorizon riprodhimin e shpejtë të kërpudhave, prandaj Sake atje është e fortë, "mashkullore". Dhe në Fushimiya, hiri prodhohet për gratë: uji i butë atje jep një shkallë të ulët. Nga brezi në brez, recetat për "kokteje" të veçantë të ujit nga lloje të ndryshme të ujit kalojnë, të cilat përdoren në përgatitjen e një pije alkoolike japoneze.
Më shumë se 600 përbërës që përbëjnë hirin, siç vërejnë vetë japonezët, përcaktojnë shijen delikate të pijeve. Ka rreth 400 përbërës në uiski dhe raki, dhe ka rreth 500 në birrë dhe verë.
Sidoqoftë, ne jemi përballur me një pyetje shumë të rëndësishme, si e kuptuan japonezët se si të përdorin tre lloje të organizmave natyrorë në përgatitjen e hirit: myk, maja dhe baktere? Muchshtë shumë më e lehtë të fermentoni orizin me kërpudhat e zakonshme të majave, dhe të ngrohni dhe distiloni wortin që rezulton. Birra, uiski, rum, tequila, raki, vodka ose xhin, si çdo pije tjetër alkoolike, bëhen në bazë të një lloji të mikroorganizmit - majasë. Dhe këtu "mjeshtrat" e hirit për disa arsye fillojnë të përdorin sporet koji për të marrë myk dhe baktere të ndryshme të acidit laktik. Mënyra se si e arritën këtë, mjerisht, nuk dihet.
Epo, cili është sekreti i krijimit të hirit? Së pari, orizi bluhet me kujdes. Edhe për përgatitjen e hirit më të zakonshëm, kërkohej të hiqnin deri në 30% të sipërfaqes së tij nga secili oriz, por për të përgatitur një varietet të shtrenjtë, kërkohej të hiqnin deri në 60% të sipërfaqes së secilit kokërr. Imagjinoni ta bëni këtë me dorë më parë. Gjatë ditës tjetër, orizi u avullua dhe më pas u ftoh. Një pjesë e saj u vendos në një dhomë me temperaturë dhe lagështi të lartë. Pastaj u mbulua me spore koji nga lart dhe u mbulua me një leckë, duke ruajtur temperaturën e nevojshme për rritjen e kësaj kërpudhe. Myku i formuar në oriz u transferua në lugët prej druri të koji-butës. Wort përgatitet në një dhomë më të freskët. Pastaj orizi me myk koji, acid laktik dhe ujë (për të parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme), majaja kobo dhe pjesa tjetër e orizit të avulluar përzihen dhe lihen për 16 ditë. Gjatë kësaj kohe, maja vazhdon të shumohet, dhe e gjithë kjo masë fermentohet. Glukoza nga fermentimi i mykut koji shndërrohet në alkool nga maja. Ata gjithashtu pastrojnë dhe këmbëngulin për hir, dhe vetëm pas kësaj ata pinë.
Fshatarët, natyrisht, përdorën hir me cilësi më të ulët. Ata nuk kishin kohë të mbushnin produktin dhe të shijonin shijet delikate. Samurai nuk e kurseu kohën e tyre dhe këmbënguli në këtë pije alkoolike për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, ata e blenë atë në grupe në provinca të ndryshme dhe krahasuan cilësinë dhe shijen.
Samurai japonez zhvilloi kulturën e tyre të kënaqësisë për hir. Kultura e pirjes samurai dallohet përsëri nga një larmi enësh për pije. Dikush preferoi të shijonte pijen nga gota miniaturë prej porcelani, dikush nga vaska të vogla katrore, duke shtuar aromën rrëshinore të rrëshirës së pishës në aromën e hirit. Zgjedhja e pjatave të caktuara duhej të korrespondonte, para së gjithash, me llojin e pijeve, dhe jo me oreksin e piësit. Por shumica e hirit u konsumua nga gota të mëdha, kështu që ju mund të pini një mysafir dhe pastaj të qeshni me të. Ishte zakon të pinte një pije tradicionale japoneze të ftohtë, por në romanet e klasikëve kombëtarë, të gjithë, pa përjashtim, pinë hir në një formë të nxehtë. Në sezonin e ftohtë, hija u ngroh vërtet në 36 gradë ose më shumë. Por në nxehtësi ata pinin të ftohtë! Edhe pse ekziston një supozim se gjatë procesit të ngrohjes vajrat e fuselit avullojnë prej tij, nga e cila koka zakonisht del në mëngjes. Pija u derdh në gota ose nga çajra të veçantë ose shishe të vogla, të përshtatshme për ngrohje. As ngrohja për hir nuk është e lehtë. Heatingshtë e nevojshme të respektohen ato kërkesa për ngrohjen e produktit që ishin përcaktuar fillimisht, ato nuk mund të ndryshohen, sepse për secilën shkallë të ngrohjes ka terma të ndryshëm. Për shembull, nëse një pije korrespondon me temperaturën e trupit të njeriut, atëherë quhet itohadakan (dmth., "Lëkura e njeriut"). Shkalla "me diell" e nxehtësisë - hinatakan është pak më e ftohtë: 30 ° C. Ka edhe nurukan ("pak e ngrohtë"), jyokan ("e ngrohtë") dhe atsukan ("e nxehtë"). Tobirikan është versioni më i nxehtë i sake ("shtesë") dhe nxehet në 55 ° C.
Pushimi i një samurai në një banjë japoneze ose në burimet e nxehta nuk mund të bëjë pa një filxhan hiri. Sake është një atribut thelbësor i çdo feste samurai. Të shtrirë në një pishinë me ujë mineral të nxehtë, ata freskuan fytin me një gllënjkë pije të ftohtë. Sake mund të përdoret jo vetëm si një pije e nevojshme për një pushim të mirë, por edhe si një dhuratë gjatë festave fetare. Madje ishte spërkatur njëra mbi tjetrën ose në tokë. Një ritual i tillë është një vazhdim i mirë i festimit të çdo ngjarje të rëndësishme, ofrimit të lutjeve. Japonezët besonin se spërkatja e hirit pastron trupin dhe mund të qetësojë zemërimin e perëndive. Një zakon tjetër i mirë japonez që ka mbijetuar deri më sot quhet san-san-kudo ("tre gllënjka-tre gota"). Ai përfshin shkëmbimin e kupave midis nuses dhe dhëndrit.
Pa një kupë tradicionale të hirit, ishte e pamundur që një samurai të vlerësonte të gjitha kënaqësitë e një pemishte qershie që lulëzonte, ishte e pamundur të komunikosh me mysafirët dhe të shijosh vërtet festat kombëtare të Japonisë. Prandaj, është e pamundur të mbivlerësohet roli i pijeve në shoqërinë japoneze, në të kaluarën dhe të tashmen e saj. Epo, forca relativisht e vogël e pijeve alkoolike tradicionale shpjegohet me faktin se trupi i japonezëve që i përkasin racës Mongoloid nuk është i ndjeshëm ndaj ndarjes së substancave alkoolike: ata kanë mungesë të një enzime që prish alkoolin në stomaku i njeriut në dioksid karboni dhe ujë. Kjo është arsyeja pse alkooli "trondit" aq shumë indianët amerikanë, filipinasit dhe japonezët, dhe pse ata nuk kishin nevojë për një pije më të fortë para se të njiheshin me qytetërimin evropian.
Çuditërisht, midis grave japoneze kishte një besim se ishte mirë që burrat të deheshin herë pas here. Pastaj ata u bënë të sjellshëm dhe të përshtatshëm. Një mendim i tillë femëror, naiv është mjaft i qartë dhe i justifikuar, sepse midis tabuve të vazhdueshëm, ndjenjës së detyrës dhe nderit, ata duhej të ishin gjithmonë në rojen e tyre; samurai, natyrisht, përjetoi stres të rëndë, i cili pothuajse gjithmonë reflektohej tek ata, gratë. Dhe kështu … një samurai i mprehtë i dha gruas së tij mundësinë të ndiejë një ndjenjë të epërsisë së saj ndaj burrit të saj, sepse ajo e kuptoi që kjo nuk do t'i ndodhte kurrë asaj.
