Plaka ecën nëpër oborre, Ofron këshilla për nënat.
Mos hani karrota, mëson gjyshja
Foshnjat janë plot me karota!
Poezi nga libri "Ushqimi për fëmijë"
Historia dhe dokumentet. Kështu ndodh: shkova të lexoj komentet mbi materialin tim për qytetin e lashtë Poliochni, por në fund zbulova se shumë, mirë, të paktën tre, nga ata që e lexuan, do të donin të kënaqeshin me nostalgji përsëri dhe lexoni materialin se si njerëzit hanin në kohët sovjetike. Dhe ata madje dolën me një emër për materialin: "Kënaqësitë e fëmijërisë sonë". Nëse po, pse të mos shkruani? Sidoqoftë, ekziston një "por" këtu. Së pari, një material i tillë, nëse dikush do të donte objektivitet prej tij, është thjesht i pamundur. Necessaryshtë e nevojshme të punohet dhe të punohet mbi të si një punë përgjithësuese, dhe as atëherë nuk është fakt se do të jetë e mundur të mbulohet një temë kaq e gjerë në vëllimin e një artikulli (qoftë edhe pesë artikuj), kryesisht sepse një nga tiparet e furnizimit me ushqim të BRSS ishte një diferencim mjaft i dukshëm i furnizimeve … Së dyti, jam mësuar të shkruaj vetëm për atë që di mirë. Ose nga përvoja ime, ose bazuar në informacionin e dhënë (dhe të verifikuar!). Në këtë rast, megjithatë, një informacion i tillë përjashtohet. Dhe përsëri, mbeten vetëm kujtimet. Dhe në disa mënyra ato janë tipike, por në disa mënyra nuk janë. Por, nga ana tjetër, kjo është gjithashtu interesante. Krahasoni si ishte me ne, nëse dikush e mban mend këtë kohë. Të kujtosh kështu të mbash mend! Epo, për të filluar historinë për "trajtimin e shijshëm" është e nevojshme me disa vërejtje të përgjithshme, në mënyrë që më vonë të mos përsëris veten.
Një herë kam shkruar tashmë se e mbaj mend veten nga rreth pesë vjeç, kur gjyshi im ishte ende duke punuar në shkollë, dhe gjyshja ime gjithashtu punonte në bibliotekën atje, dhe ata të dy dolën në pension në 1960. Gjyshi mori 90 rubla, ai kishte dy urdhra dhe disa medalje, gjyshja mori 28 rubla, por edhe një medalje për luftën - ajo punonte në një spital ushtarak. Mami tashmë kishte dhënë mësim në universitet dhe kishte 125 rubla. dhe një tjetër 40 p. - ushqim nga një baba që jetonte në një qytet tjetër. Shtëpia u ndërtua në 1882, dy dhoma, në mes ka një sobë të madhe ruse, një dollap, një tendë, derdhje, një kopsht të madh. Unë vetëm mund ta krahasoja jetën time me atë se si jetonin shokët e mi në Rrugën Proletarskaya. Midis tyre ishin fëmijët e punëtorëve të uzinës ZIF, djali i pilotit të skuadronit ajror Penza … në përgjithësi, nuk njihja fëmijë të tjerë. Pasi llogarita se kishte 6 djem të së njëjtës moshë dhe 2 vajza për 13 familje. Ka dy djem të tjerë në Rrugën Mirskaya dhe dy njerëz të tjerë në fund të Rrugës Proletarskaya, por ka ende shumë shtëpi. Kështu që rënia e popullsisë në vend filloi në fillim të viteve 50.
Epo, tani është e mundur dhe për atë që kemi ngrënë dhe çfarë lloj "të shijshme" kemi pasur. Ata hëngrën ndryshe. Meqenëse nëna ime gjatë gjithë kohës shkonte ose për të përmirësuar kualifikimet e saj, pastaj për të kaluar provimin kandidat, pastaj për të mbaruar shkollën për tre vjet, pjesën më të madhe të jetës sime si fëmijë më duhej të ushqeja nga gjyshja ime, dhe gatimi i nënës sime ishte i këndshëm shtesë Nëna e gjyshes sime ishte një kujdestare shtëpie për disa çështje dhe një shoqe për vajzën e tij, kështu që ajo mësoi të luante piano dhe dinte të gatuante shumë mirë. Por asaj nuk i pëlqente vërtet ta bënte. Dhe pse është e kuptueshme. Ishte e nevojshme të gatuash ose në sobë - në sobë, ose në një sobë elektrike, nëse në dimër, ose në një gaz vajguri në korridor, nëse në verë. Gjatë gjithë kohës më duhej të nxirrja koshin e plehrave, i cili kishte një pamje mjaft të neveritshme, kështu që tani nuk më habit. Epo, atëherë thjesht nuk e kuptova.
Prandaj, mëngjesi zakonisht përfshinte një rrotull me gjalpë, reçel dhe çaj. Kjo është me gjyshen time. Kur nëna ime ishte atje, gjithçka ndryshoi në mënyrë magjike: një sallatë shërbehej për mëngjes në një tas të veçantë "tim", petulla me reçel mjedër, vezë të ziera të buta … Opsionet: vezë të fërguara, vezë të skuqura, "muhabet me qepë jeshile" ose me sallam. Në verë - petulla me manaferrat, manaferrat me qumësht: luleshtrydhe ose mjedra. Në kopshtet e shokëve të mi, manaferrat nuk u rritën: ata rritën patate, tranguj dhe domate. Nga të lashtat e manave - vetëm rrush pa fara dhe manaferra. Por kjo dhe në kopshtin tonë ishte me bollëk.
Por tani e gjithë kjo dhe shumë më tepër zarzavate të ngrënshme dhe shumë të dobishme rriten me bollëk në daçën time. Pse nuk mund të ishte mbjellë dhe rritur në atë kohë është thjesht e pakuptueshme. Ndoshta përsëri inercia e të menduarit.
Por gjyshja ime po përgatitej shumë mirë për darkë. Supat ishin gatuar: bizele, oriz, me qofte, "lëpjetë", petë pule, gjithmonë të bëra në shtëpi, supë lakre nga lakra e freskët dhe turshi, turshi, shpesh supë peshku, supë peshku të konservuar - skumbri dhe salmon rozë. Ndonjëherë petë qumështi gatuheshin - të ëmbla, të kripura - kurrë. Ata gjithashtu nuk gatuanin borscht dhe nuk bënë vinaigrette me panxhar. Arsyeja është neveria ime e plotë ndaj saj. Dhe arsyeja për të, siç zbulova shumë më vonë, ishte tymi i dorës së dytë! Gjyshi im, pas mëngjesit dhe drekës deri në moshën 70 vjeç, rrokulliste një “këmbë dhie” nga gazeta dhe pinte duhan ose Samosad ose Hercegovina Flor, ndërsa unë ulesha në tryezën përballë dhe nuhasja. Kështu fillova pirjen e duhanit që nga momenti kur mësova të ulesha në tryezë dhe piva duhan në këtë mënyrë, derisa mjekët e ndaluan gjyshin tim të pinte duhan nga dhimbja e vdekjes. Dhe askush këtu nuk e kuptoi se është e pamundur ta bësh këtë me një fëmijë, se është shumë e dëmshme … Dhe kjo është ajo që sugjeron kjo (edhe pse jo vetëm kjo), po sikur "paraardhësit" e mi, të cilët kishin një arsim të lartë dhe punuan në shkollë, ishin aq të egër, atëherë çfarë ndodhi me ata që nuk e kishin atë? Kush sapo u transferua, për shembull, në qytet nga fshati. Ai kishte katër klasa pas tij. Shtatë klasa … Ose … qëndruan në fermë. Sidoqoftë, unë gjithashtu rastësisht u njoha me atë që ishte atje, megjithatë, më vonë, nga 1977 deri në 1981, dhe madje kam shkruar për këtë disi …
Por ne largohemi nga tema e ushqimit. Për drekë, diçka nga e para e lartpërmendura shërbehej domosdoshmërisht, për peshkun e dytë të skuqur: halibut, maja, mustak (një fqinj i kapur në Sura, kështu që ata nuk u përkthyen në tryezën tonë), kërcitje. U servua mish i zier nga supa: mish derri, viçi, pulë. Kishte një vinaigrette, turshitë e bëra në shtëpi u shërbenin gjithmonë me patate të skuqura: tranguj dhe domate. Gjithashtu, gjyshja ime shpesh bënte kotele shumë të shijshme dhe të mëdha. Për drekë ata kishin makarona ose pure patate si një pjatë e dytë. Qull, hikërror, elb margaritar dhe mel, shërbeheshin me qumësht ose gjalpë. Por unë nuk kam ngrënë mel. Herë pas here kishte lakër të zier me mish. Në të tretën, kishte komposto të bërë në shtëpi - të zier, gjyshja nuk bënte komposto në kavanoza.
Shumë shpesh ne piqnim byrekë. Në verë, në një furrë elektrike në hyrje. Por në dimër ishte thjesht diçka. Brenda furrës ishte bosh, kishte një kasafortë, ishte mjaft e gjerë. Pra, dru zjarri u vunë atje, u dogjën, thëngjilli u shpërnda, pas së cilës byrekët u vendosën atje në fletët e pjekjes, dhe hyrja në "gojën" u mbyll me një prishës. Kjo u quajt "furra e vatrës". Ata më shpjeguan se atje, në furrë, ata bënin avull dhe laheshin, por se si ndodhi kjo ishte përtej kuptimit tim. Ngjitja atje pasi zjarri po digjej atje? Kurrë! Por byrekët gjithashtu dolën … të mëdhenj, si sandale, dhe të harlisur, si një shtrat pendë. Ata u hëngrën me lëng mishi nga mbushja, e cila ka qenë gjithmonë me qepë të papërpunuara, por nga mish i zier.
Por për darkë ata përsëri pinë çaj me një simite. Kjo është arsyeja pse edhe gjyshja edhe unë u uritëm deri në orën 21 dhe shkuam në kuzhinë, ku ata "u freskuan" direkt nga tigani, i cili, natyrisht, të nesërmen në mëngjes ushqimi shpesh ishte i thartë dhe i pari duhej të ishte gatuar përsëri! Për disa arsye, askush në familjen tonë nuk e dinte se ishte e pamundur ta bënte këtë, se një gotë kefir ishte "vakti" optimal për natën, dhe ju duhet të hani darkë diku në orën 19.00. Dhe kjo është edhe më e habitshme që kishte shumë libra mbi ushqimin e shëndetshëm në familjen tonë. Kishte një libër shumë të gjallë "Vitamina", kishte një libër "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm" të botuar në 1955, kishte dy libra thjesht të mrekullueshëm për ushqimin për fëmijë: "Ushqimi për fëmijë" dhe "Ushqimi i nxënësve të shkollës". Dhe në fillim ata madje më lexuan me zë të lartë, dhe pastaj i lexova vetë … si diçka nga sfera e fantazisë. Askujt nuk i ka shkuar në mend se e gjithë kjo mund të gatuhet dhe hahet. Kjo ishte ajo që ishte inercia e të menduarit te njerëzit.
Për shkak të pirjes së duhanit nga gjyshi, kisha oreks shumë të keq para shkollës. Kjo do të thotë, unë sapo hoqa dorë nga ushqimi i bërë në shtëpi dhe u bëra i hollë si një copëz. Natyrisht, fqinjët, me gëzim të dukshëm në zërat e tyre, nuk harruan të pyesnin të afërmit e mi: "A nuk e ushqeni fare?" Dhe kjo më është shprehur si një qortim për "turp për familjen". Por në disa vende jashtë shtëpisë haja mirë, dhe aty më çuan për të "ushqyer". Vendi i parë i tillë ishte në stacionin kryesor Penza -I - një degë e restorantit e vendosur në platformë. Ku nga shtëpia jonë gjyshja ime dhe unë duhej të ecnim, dhe mjaft larg. Dhe vendi ishte i mrekullueshëm! E rrethuar me një gardh prej gize. Ka cadra mbi tavolina! Lokomotivat me avull po fluturojnë - fr -rr, duke derdhur mbi platformë me një traget, - bukuri! Aty më merrnin gjithmonë një "vakt të caktuar": supë borscht ose kharcho, dhe schnitzel me oriz dhe lëng të shijshëm ngjyrë kafe, të cilën gjyshja nuk e kishte bërë kurrë. Që atëherë, të hash me lëng mishi është bërë diçka "elegancë" për mua - e tillë ishte pasoja e çuditshme e një edukimi specifik.
Vendi i dytë ishte kafeneja "Solnyshko" në qendër të qytetit përballë ndërtesës së komitetit rajonal të Partisë Komuniste të Bashkimit Sovjetik. Mami më çoi atje të dielave. Shërbeu atje … salcice me lakër të zier dhe birrë. Dhe kështu nëna ime i mori vetes një birrë, të cilën unë e mora, dhe ne të dy morëm dy salcice me një pjatë anësore. Me sa mbaj mend, ne nuk i kishim ato në shitje falas në Penza. Në çdo rast, ne kurrë nuk i kemi blerë ato. Por nëna ime ndonjëherë i sillte nga dhoma e ngrënies së OK KPSS …
Përshtypjet e mia të fëmijërisë për ushqimin filluan të ndryshojnë pak nga pak vetëm pas vitit 1961, kur nëna ime pati fatin të më tregonte Moskën dhe Leningradin. Në Moskë, për herë të parë, hëngra akullore me luleshtrydhe të ngrira në të, dhe në Kopshtin Veror në Shën Petersburg - sanduiçe me havjar të zi. Dhe … ai u sëmur menjëherë me një ftohje të fortë, sepse akullorja ishte shumë e ftohtë, si era nga Neva. Ne jetuam me një të afërm - një gjeneral, dhe pastaj për herë të parë pashë se cilat janë apartamentet e gjeneralit, dhe së dyti, hëngra mjaft nga ky havjar, të cilin ai thjesht nuk e përktheu, dhe … piva lëng rrushi. Në një temperaturë të lartë, të vjellat hapeshin gjithmonë në fëmijërinë time, dhe doktori më urdhëroi të pi më shumë dhe të mbështes zemrën time. Dhe nuk mund të pi ujë! Kështu ata më dhanë lëng rrushi nga shishet, ashtu si në librin "Ushqimi i nxënësve të shkollës".
Ne u kthyem në shtëpi, në vitin 1962 shkova në shkollë, dhe nëna ime u kthye edhe një herë nga trajnimi i avancuar në Universitetin e Minskut dhe solli një recetë … për sallatën Olivier, e cila duhej të ishte e kalitur me majonezë. Dhe askush në familjen tonë as nuk e provoi … Por ata e blenë atë! Ne e provuam! "E neveritshme!" - tha gjyshi. "Unë nuk do të ha!" - thashë, pasi e shijova sallatën, por disi ata e futën atë në mua. Këta ishin "njerëzit e egër" që ishim, megjithëse dukej se ishin të shkolluar dhe shumë të lexuar. Shija ishte thjesht shumë e pazhvilluar, kjo është ajo …
Në shkollë, deri në klasën e 5 -të, shkonim rregullisht në mëngjes gjatë pushimeve të mëdha. Ata dhuruan para për këtë, por ishte vetëm një qindarkë. Ata shërbyen qull bollgur me gjalpë të derdhur në mes, të cilin e hëngra me zell në mënyrë që, Zoti na ruajt, të mos përzihet me qull, pure patatesh me një kek (dhe lëng mishi - hurra!), Një suxhuk secili me një pjatë anësore: oriz, makarona, qull mel (e neveritshme!), lakër të zier (është për të ardhur keq që pa birrë - ha ha!), Dhe për këtë komposto, çaj ose kakao dhe një simite ose simite. Pjekja ishte e veta - përballë shkollës kishte një fabrikë kuzhine.
Dhe këtu, pasi kam mbledhur gjithçka në shkollë, fillimisht u përpoqa të gatuaj ushqim me duart e mia, por kjo dhe gjithçka tjetër që ndodhi më pas do të tregohet herën tjetër.
