Gjatë Luftës Njëqind Vjeçare, njerëzit jo vetëm që luftuan dhe vranë njëri -tjetrin. Ata gjithashtu hëngrën dhe u përpoqën të hanin më mirë. Por çfarë hëngrën - kjo do të jetë historia jonë sot …
Kuzhina ruse është në një nga vendet e para në botë për sa i përket kostos. Dhe autori e ka konfirmuar këtë në mënyrë të përsosur. Le të të tregojë se sa kohë iu desh për gjithë këtë rit të shenjtë.
Për shkak të faktit se gjithçka ishte mirë me dru zjarri në Rusi, kuzhina ruse është gjithashtu konsumuese e energjisë. Vetëm rusët dhe fqinjët e tyre më të afërt kanë këtë lloj gatimi, si përtacia!"
ee2100 (Aleksandër)
Për të filluar, më pëlqeu vërtet artikulli i Roman Skomorokhov në lidhje me supën e lakrës Suvorov. Epo, supë me lakër dhe supë me lakër, mund të gëzohesh vetëm që dikush këtu di të gatuajë dhe të shkruajë "shijshëm" për të, por pati edhe një koment, i cili jepet këtu si një epigraf. Ne po flasim për konsumin e energjisë të kuzhinës kombëtare ruse. Dhe duket se është një gjë e vogël, por djalli thjesht fshihet në gjërat e vogla. Të cilat janë në këtë tashmë të një natyre themelore, sepse "gjëra të vogla" të tilla lidhen drejtpërdrejt me kulturën dhe historinë e vendit tonë.
Theksojmë menjëherë se kuzhina e të gjithë popujve në një epokë të caktuar ishte shumë konsumuese e energjisë. Mish - e njëjta pulë ishte gatuar për disa orë. Merrni librin nga Elena Malokhovets - ky është botimi më i arritshëm për një rus - dhe ka për të gjitha këto. Por kuzhina angleze nuk ishte më pak e kushtueshme për sa i përket sasisë së druve të zjarrit dhe sasisë së kohës: hapni, të themi, librin nga Maggie Black dhe Deirdre Le Fay "Libri i gatimit i Jane Austen", dhe atje do të gjeni të gjitha njësoj!
Ajo që e dallonte kuzhinën tonë nga të gjithë të tjerët, dhe pastaj vetëm në veçanti, ishin rregulloret e kishës, sipas të cilave paraardhësit tanë, deri në Pjetrin I, duhej të gatuanin ushqim. Kisha vuri në dukje se ushqimi duhet të gatuhet i plotë, ashtu siç na është dhënë nga Perëndia, se është mëkat t’i bluajmë ato para gatimit. Prandaj, byrekët tanë me qull - asgjë për të bluar, byrekët me kërpudha - më të vegjlit u përzgjodhën, byrekët me peshk - u pjekën të gërryer, por jo të prera, me kocka dhe luspa, kështu që u përdorën vetëm disa lloje peshqish me kocka të ulëta. Lakra u fermentua me një kokër lakër, rrepat u avulluan dhe u pjekën e tërë.
Ushqimi i viçit në Rusi u konsiderua si një gjë e papranueshme, e turpshme (ata u kujdesën për bagëtinë!), Dhe pikërisht në këtë u kap Dmitry i rremë, i cili e donte viçin e pjekur, i cili vërtetoi menjëherë se ai "nuk ishte njeriu ynë". Mishi kryesor konsiderohej të ishte qengji dhe derri. Qengji madje pagoi një pagë për shigjetarët: gjysmë lopë një harkëtar të zakonshëm në javë dhe një tërësi përgjegjësit, plus tre bukë për një lopatë me gropë për të parën dhe gjashtë për të dytin! Sigurisht, nuk ishte aq e lehtë të dihej dhe tsari hëngri. Në inventarin e ngrënies tsariste ka pjata të tilla si "pirja e duhanit në copa nën limon", "pirja e duhanit në copa nën tranguj", "pirja e duhanit në shtume" dhe madje "pirja e duhanit në mbështjellës". Por në përgjithësi, tradita për të mos prerë ose bluar asgjë u respektua rreptësisht. Dhe si të mos vëzhgoni, nëse i njëjti Ivan i Tmerrshëm, duke vëzhguar dekanatin e kishës, me dhimbjen e vdekjes ndaloi "grykën" (grizin e zi) dhe "mbushjen e salcice", të cilat përfundimisht u shfaqën në vendin tonë në sasi të mëdha vetëm nën Pjetrin.
Sidoqoftë, kuzhinat e shumë kombeve të tjera ishin gjithashtu të kushtueshme për sa i përket kohës dhe druve të zjarrit. Për shembull, polakët që kanë qenë në armiqësi me ne që nga koha e Pretenderit. Pjata e tyre kombëtare është bigos, dhe … sa herë që e gjejmë veten në Poloni, e porosisim me gjithë familjen, e hamë dhe e lavdërojmë. Por … ata ende nuk kanë guxuar ta gatuajnë atë në shtëpi sipas të gjitha rregullave, megjithëse duket se gjithçka është në dispozicion për këtë - si ushqimi ashtu edhe koha. Dhe kjo sepse receta për bigos është ende e njëjtë. Për shembull, këtu është më e thjeshta për një familje të zakonshme:
400 g lakër turshi, 400 g lakër të freskët, 200 g viçi (ose mish tjetër), 200 g mish të tymosur (pa kocka), 100 g proshutë të tymosur
150 g sallam të tymosur të papjekur, 1, 5 Art. lugë paste domate + 1 gotë ujë, 1 qepë
1 karotë
1 mollë turshi
100 g kumbulla të thara, 50 g rrush të thatë
50 ml verë të kuqe të thatë, disa kërpudha të thata, yndyrë të skuqur (sallo ose një copë e vogël proshutë e pakripur), gjethe dafine, borzilok, erëz, kripë, piper i zi, sheqer - të gjitha për shijen tuaj.
Pastaj fillojmë të gatuajmë. Së pari, ju duhet të kulloni shëllirë nga lakra, dhe njomni dhe copëtoni kërpudhat e thata. Pritini lakrën e freskët në mënyrë të trashë në mënyrë që të mos ziejë gjatë gatimit. Karotat grihen në një rende të trashë. Mollë turshi pritet në copa të mëdha, qepa pritet në unaza. Produktet e mishit, nga ana tjetër, priten në copa të vogla.
Një copë proshutë pritet në kube dhe shkrihet në një tigan të parangrohur, qepët shtohen atje dhe skuqen deri në gjysmën e gatuar, pas së cilës kërpudhat e njomura i shtohen qepëve (mund të përdorni edhe shampanjë nga dyqani, nga rruga) dhe të freskëta lakër Skuqini derisa kërpudhat të japin lëng. Tani shtoni karrota dhe një gotë ujë të valë të kripur me paste domate të holluar në të. E gjithë kjo është zier derisa lakra të bëhet e butë dhe lëngje.
Tani mund të shtoni lakër turshi, mollë të copëtuar, përzieni të gjitha, mbulojeni dhe ziejini. Pastaj, kur lakra turshi të bëhet e butë, derdhni verë të kuqe dhe ziejini përsëri në nxehtësi të ulët për 45 minuta - duke e trazuar në mënyrë që bigosët tanë të mos digjen. Sidoqoftë, kjo nuk është e gjitha, as mos shpresoni!
Tani le të kalojmë te mishi. Prisni atë imët dhe skuqeni në një tigan tjetër për 5-15 minuta, pastaj shtoni mish të tymosur dhe skuqeni përsëri pak. Suxhuk dhe proshutë e tymosur gjithashtu shkojnë atje, dhe e gjithë kjo është gjithashtu e skuqur për disa minuta.
Shtoni mish plus proshutë, plus sallam, si dhe kumbulla të thata, rrush të thatë, gjethe dafine dhe erëza për shije, shtoni në lakër dhe ziejini të gjitha këto së bashku për disa minuta të tjera derisa të gatuhen. Nëse është e nevojshme, provoni dhe shtoni pak kripë. Gjithashtu duhet shtuar një lugë çaji sheqer, i cili thuhet se rrit edhe më shumë shijen e bigos.
Dhe vetëm tani kjo pjatë mund të shërbehet në tryezë, dhe buka për të duhet të jetë thekër, dhe vodka - mirë, si mund të jetë pa të - bizon polak, i cili edhe më shumë e ndihmon atë … "të hapet". Sigurisht, është mirë që të gatuani bigos në një furrë ruse (ajo polake nuk është shumë e ndryshme nga ajo) dhe ta shërbeni të ngrohur në ditën e dytë, apo edhe në të tretën.
P. S. Bigos shërbehet në tryezë me bukë thekre të freskët, dhe në tryezën festive - me një pije tradicionale polake siç është zubrowka. Ju gjithashtu mund të shërbeni vodkën tonë. Por bizoni ia jep më mirë shijen bigos.
Por tani kemi arritur në Luftën Njëqind Vjeçare … Besohet se receta për një pjatë të tillë franceze si kasetë (fr. Cassoulet) u shfaq pikërisht në atë kohë të largët. Dhe ishte në rajonet jugore të Francës, kështu që Jeanne d'Arc mund ta kishte ngrënë atë në Orleans. Në shikim të parë, nuk ka asgjë të komplikuar në të: një zierje e mishit dhe fasule është ajo që është. Por në realitet është një kryevepër: në një tas, do të gjeni fasule të bardha delikate në një bollëk salce. Por në mesin e fasuleve do të gjeni edhe copëza të mëdha sallami hudhre dhe madje edhe rosë të skuqur (confit). Për më tepër, fasulet në kasetë të vërtetë duhet të jenë të buta dhe të buta, dhe të mos copëtohen, dhe e gjithë sipërfaqja e tyre duhet të mbulohet me një kore të artë krisurësh. Përgatitni kasetë … për disa ditë! Dhe shumë dru zjarri duheshin shpenzuar edhe për të!
Ditën e parë, nyja e derrit duhej pastruar plotësisht dhe larë në ujë të rrjedhshëm. Pastaj derdhni ujë të pastër dhe kripë pak, pas së cilës ju dhe unë mund ta vendosim në frigorifer për tërë natën. Ndërkohë, fasulet e bardha lahen dhe ngjyhen gjatë natës.
Tani ju duhet të gatuani duck confit. Mishi i tij mbulohet me kripë të trashë, piper të zi, derdhet me lëng limoni dhe marinohet me qepë për 8-12 orë. Yndyra e brendshme e rosës shkrihet veçmas, pastaj mishi i marinuar (por pa qepë) vendoset në të, shtohen disa thelpinj hudhre, degëza rozmarinë dhe trumzë.
Ziejeni mishin e rosës për 3 orë në 140-150 gradë në një enë me një kapak të mbyllur fort. Ftoheni konfigurimin e përfunduar dhe vendoseni në frigorifer para kohe.
Ditën e dytë, e gjithë lëkura me një shtresë të hollë yndyre pritet nga shpatulla e derrit, e cila pritet në shirita të gjatë, nga të cilët pesë rrotulla palosen dhe lidhen me fije. Mishi që ishte nën lëkurë pritet në kube 3-4 cm.
Tani rrotullat dhe "kubet" e mishit duhet të gatuhen në një rosë në nxehtësi mesatare, duke derdhur yndyrën e rosës nga konfiti. Mishi i skuqur shtrihet në një pjatë.
Karotat priten në unaza të holla. Pritini qepën dhe domaten në copa të mëdha. E gjithë kjo skuqet për 1-2 minuta.
Tani na duhet një litër ujë (lëngu duhet të mbulojë mishin). Vendosni në të një buqetë garni, një fetë selino, rrotullime lëkure derri, derri të skuqur më parë. Sillni një çiban, spërkasni me kripë për shije, mbuloni tavën dhe ziejini zierjen në zjarr të ulët për 2 orë, duke e trazuar herë pas here.
Bishti duhet të ngjitet në mënyrë që eshtrat të ekspozohen. Tani ju duhet ta nxirrni, ta ftohni pak, ta ndani mishin dhe yndyrën së bashku me lëkurën. Pastaj mishi pritet në copa të vogla dhe kthehet në tigan. Kockat duhet të hidhen, por pjesët e lëkurës me yndyrë duhet të vendosen në një enë dhe të futen në frigorifer për të bërë salcë hudhre. Rrotullat prej lëkure vendosen gjithashtu në frigorifer.
Tani është koha për fasulet. Hidhet me ujë të ftohtë dhe sillet në zjarr të ulët, zihet për 3 minuta, pastaj uji kullohet. Tani fasulet i shtohen zierjes dhe ziejnë për 1-1.5 orë të tjera mbi nxehtësinë e ulët. Pastaj zierja duhet të lihet të ftohet dhe përsëri të futet në frigorifer gjatë natës.
Erdhi dita e tretë, vendimtare! Yndyra e ngurtësuar hiqet nga sipërfaqja e zierjes. Hudhra (2 karafil) bluhet me lëkurë derri të zier (mund të përdorni një blender ose llaç bakri dhe mugthi, tradicionale për Luftën e Njëqind Vjetëve!) Dhe shtoni në zierje, lërini të ziejnë dhe ziejini përsëri për 15 minuta. nxehtësi e ulët
Një herë ata bënë kasetë në shtëpi. Jo në tre ditë, dhe doli e shijshme, por pati shumë bujë me të. Doja të thoja: "Oh, këta francezë …"
Në të njëjtën kohë, skuqni këmbët e rosës së konfiskuar në një tigan dhe skuqni salcice të vogla. Tani e gjithë kjo duhet të vendoset në enë qeramike të ndara, të zgjidh rrotullat e lëkurës së derrit dhe të mbulojë pjesën e poshtme të tasave me to, nga ana e yndyrës poshtë. Për më tepër, salcice konfit dhe derri vendosen sipër, por në mënyrë që t'i zhytin pak në zierje. Dhe prekja e fundit - e gjithë kjo duhet të mbulohet me thërrime bukë (nga një simite e bardhë ose thërrime bukë) dhe përsëri të futet në furrë për … 1-2 orë në mënyrë që një kore e artë të formohet sipër, dhe në mënyrë që kaseta nuk digjet, derdhni supë në të.
Para se ta shërbeni këtë pjatë, lëreni të qëndrojë dhe ftohet për një kohë. Për të është një gotë verë e kuqe dhe bukë e bardhë. Këtu dalja tregohet për tetë racione, kështu që do të jetë e mjaftueshme si për familjen ashtu edhe … për mysafirët. Dhe më e rëndësishmja: ju do të kënaqni shijen tuaj të hollë, do të zbuloni se çfarë hëngrën zotërit gjatë Luftës Njëqind Vjeçare (megjithëse kush e di, mbase jo vetëm zotërinj - përbërësit ishin të gjithë mjaft të arritshëm për njerëzit edhe më lehtë), dhe … edhe një herë mbani mend se kostoja ishte në të kaluarën e veçantë për kuzhinën e kombeve më të ndryshme të botës!
