Më pëlqen të shkoj në kafene, të ha akullore dhe të pi ujë me sode. Më pickon në hundë dhe lotët më shfaqen në sy.
V. Dragunsky. Çfarë dua dhe çfarë nuk më pëlqen!
Historia dhe dokumentet. Herën e fundit historia jonë për "ëmbëlsirat" në epokën e BRSS përfundoi në 1962, vit kur shkova në klasën e parë. Në atë kohë, gjyshi dhe gjyshja kishin dalë në pension për dy vjet, dhe sëmundje të ndryshme i kishin sulmuar. Zot, sa herë, kur nëna ime ishte në punë, dhe ajo shpesh punonte me ahengje deri në orën 10 pasdite, në çdo mot më duhej të vrapoja në rrugën tjetër në stacionin e zjarrfikësve për të thirrur një ambulancë! Dhe mjaft shpesh ndodhte … helmim nga ushqimi! Ose kishim "jo shumë pastërti", ose bëhej fjalë për produktet, por i njëjti sallam u helmua vazhdimisht nga gjyshja ime. Dhe shpesh doli që nëna ime ishte në Moskë, gjyshja ime ishte në spital dhe unë duhej të ushqeja veten dhe gjyshin tim. Dhe madje edhe pas kënaqësive të kuzhinës së nënës në formën e petullave me bllokim, croutons qumësht dhe omëletë të rrahur mirë.
Gjithçka ishte në frigorifer, por si ta bëni? I skuq vezët e mia të para në klasën e parë. Së pari në njërën anë, pastaj në anën tjetër. Pastaj … pastaj gatova supë, bëra pataten e parë pure në jetën time, dhe pastaj nga libri "Ushqimi i nxënësve të shkollës" dhe një sallatë mbresëlënëse me kërpudha në formën e një kërpudhe nga një vezë e mbushur: një këmbë dhe gjysmat e një domate me pika të bardha nga majoneza. Pastaj, duke përdorur të njëjtin libër, mësova se si të bëja "syrin e demit", të rrihte dhe të piqte një omëletë, vezë të skuqura. Me një fjalë, unë kam zotëruar një grup pjatash mjaft të mirë. Të rriturit e vlerësuan të gjithë këtë, kur vëllai i gjyshërve (i cili jetonte prapa murit), xha Volodya vdiq, dhe të gjithë u larguan për ta varrosur, nga marrëzia e mendjes duke mos u kujdesur për darkën. Dhe ishte nëntor, borë, i ftohtë … Kështu që për ardhjen e tyre unë gatuaj një zierje me mish, të kalitur me verë të thatë (e lexova këtë recetë në libër), dhe në të dytën - një tenxhere me patate të skuqura me feta sallami të zier ! Ata mbërrijnë tashmë në një mënyrë të errët, të zemëruar, të uritur, dhe tani ata kanë darkë … stillshtë ende e këndshme të kujtosh fytyrat e tyre të befasuara.
Dhe kështu shkoi. Fillova të gatuaj në shtëpi në mungesë të nënës time shpesh vetë, unë dola me sanduiçe të ndryshme komplekse në mënyrë që të mund të lexoja Mine Reed në shtrat gjatë natës, gjë që, natyrisht, nuk mund të bëhej. Dhe të gjithë ishin të lumtur që "foshnja" e tyre po fitonte peshë me hapa të mëdhenj, dhe në vend që të më vendosni në dietë, ishte e ndaluar të hani sanduiçe me mish derri të zier dhe majonezë gjatë natës, dhe të pini kefir! Me një fjalë, nëse nuk do të ishte martuar në kohë dhe nëse gruaja ime (jo pa vështirësi, natyrisht!) Nuk do të më kishte mësuar me ushqimin e duhur, atëherë nuk do të kisha parë fare shëndet. Në familjen e saj me këtë, falë Zotit, gjërat ishin më të mira se e imja.
Por le të kthehemi tek vetë ushqimi, ose më mirë, tek "snacks".
Nuk kishte aq shumë sa tani, por ishin të shijshëm. Para së gjithash, për shembull, më pëlqyen shumë gjyshet e rumit. Disa ishin më të vegjël dhe dukeshin si kone akulloreje, ndërsa të tjerët ishin të mëdhenj, të paqartë. Kishte më shumë romë në to, por të vegjlit ishin mjaft të thatë. Kishte tre lloje pastash: eklaire - ato u quajtën "tortë" në BRSS, biskotë me trëndafila krem dhe një tortë me patate. Krem - vetëm gjalpë, shumë e shijshme. Ka edhe dy ëmbëlsira - biskota dhe fruta me fruta të lagura në pelte. E para në Penza kushtoi 1 r. 20 kopecks, e dyta - 1 rubla, dhe unë shpesh "fitova" këtë rubla në mënyra të ndryshme, e bleva vetë kur doja diçka të ëmbël. Unë isha disi gjithmonë indiferent ndaj ëmbëlsirave. Shokët e mi në rrugë i donin shumë topat me karamele shumëngjyrëshe. Ata u quajtën "Gëzimi i Dunkinës", dhe ata kurrë nuk i blenë ato nga ne. Kishte kafe "Tuzik" që ngjitej në dhëmbë, "Hematogjen për fëmijët", shumë nga të gjitha llojet e karameleve karamel me mbushje, si dhe karamele shumëngjyrëshe në kuti. Por "pykat e limonit" (marmelatë), ashtu si torta "Qumështi i Zogut", mund të bliheshin vetëm në Moskë, dhe më pas duke mbrojtur një radhë të konsiderueshme. Në Penza, ëmbëlsira të tilla u shfaqën vetëm pas vitit 1993. Kishte shufra çokollate me mbushje shumë të shijshme dhe delikate, por çokollatat Rot-Front u shitën fjalë për fjalë në çdo cep. Swembëlsirat e tartufit ishin shumë të shijshme - ato ishin më të mëdha se ato të sotmet, dhe … mjaft të shtrenjta. Komplete shishe çokollate me pije brenda ishin shumë rrallë në shitje, por kishte …
Nuk më pëlqyen shumë kekët e rrumbullakët me rrush të thatë, të cilët ende piqen sot në të njëjtat kanaçe konike me mure të profilizuar si atëherë. Por mua më pëlqyen shumë muffinët e mëdhenj "tulla", të mbushur me rrush të thatë deri në kapacitet. E madhe dhe e arrirë, me arra brenda, por nuk më dukeshin aq të shijshme.
Ne kurrë nuk kemi blerë konserva dhe bllokime në kanaçe. Gjyshja ngjiti në të gjitha legenët e tij. Ajo ishte e ruajtur në një dollap në tenxhere dhe enë të mëdha dhe ishte aq e veshur me sheqer saqë mund të pritej me thikë. Ata kujdeseshin vetëm për mjedrën - u jepej të sëmurëve së bashku me çajin për të djersitur.
Vetëm në vitin 1968 shokët e mi të lojës nga Rruga Proletarskaya më kapën më në fund në aspektin e mirëqenies së familjeve të tyre. Prindërit e tyre morën apartamente, pagat e tyre u rritën në 330 rubla. Plus, ata gjithashtu filluan të paguajnë të 13 -in, kështu që hodhën sobat dhe sobën e vajgurit larg, dhe në shtëpinë e vjetër ne vazhduam të gatuam gjatë verës me gaz vajguri deri në 1976, kur shtëpia jonë u shkatërrua përfundimisht.
Në të njëjtin vit, nëna ime mori një doktoraturë në histori, ne shkuam me pushime në Bullgari. Mënyra se si jemi ushqyer atje më ka bërë një përshtypje të pashlyeshme. Më bënë veçanërisht përshtypje pastat atje. Për 14 ditë qëndrimi, ata dhanë të njëjtën gjë vetëm dy herë! Dhe kishte gjithashtu shumë verë të thatë "Byalo Blame". Një litër për katër për drekë dhe darkë. Dy vajza të çuditshme ishin ulur me ne në tryezë, dhe gjithmonë kishin turp për diçka, përfshirë pirjen e kësaj vere. Epo, nëna ime dhe unë e pimë këtë shishe për dy, dhe ata, shokë të varfër, u lanë me ujë mineral!
Me verën si fëmijë, kam qenë … shumë me fat. Mysafirët dhe të afërmit vinin tek ne mjaft shpesh, mirë, nga mosha 7 vjeç ata derdhën një gotë port për mua. Dhe pastaj disi u sëmura nga fruthi, si gjithmonë, shumë e vështirë, dhe mjeku ynë i vjetër i rrugës, i cili jetonte në vendin fqinj dhe në të kaluarën, një ish -mjek zemstvo, erdhi tek unë - me një tub dëgjimi! "Nëse fruthi trajtohet, zgjat 14 ditë," tha ai, "dhe nëse nuk trajtohet, por kujdeset mirë, atëherë dy javë." Por në mënyrë që skuqja të mos derdhet në organet e brendshme, duhet t'i jepni Cahors - gjysmë gotë në mëngjes, në kohën e drekës dhe në mbrëmje. Dhe fillova të pi Cahors dhe e tolerova në mënyrë perfekte këtë fruth. Dhe pastaj, në moshën 14 -vjeçare, kisha lisë së dhenve, dhe ata më lyen me jeshile të shkëlqyeshme dhe jod në mënyrë alternative dhe, përsëri me këshillën e tij, më dhanë të pija Cahors, por një gotë në të njëjtën kohë. Kështu dyqani madje vendosi që "gjyshi i Taratynovs filloi të pijë!"
Deri në vitin 1968, një restorant i mrekullueshëm shtëpiak - tavernë Golden Cockerel, dhe ëmbëlsirat me të njëjtin emër, dhe vodka të markës u shfaqën në Penza. Kafeneja Snezhok u hap në një shtëpi në rrugën kryesore të Moskovskaya, ku akullorja shërbehej në topa në vazo: me bllokim, rrush të thatë dhe konjak. Dhe në 1973 Bar "Bochka" u ndërtua në formën e një fuçi të madhe, ku, përveç birrës, kishte eklaire me krem të kripur. Ne, studentët e universiteteve Penza, ishim gati të qëndronim në çdo radhë vetëm për të arritur atje. Dhe ishte kulmi i elegancës dhe ekstravagancës të sillni edhe të dashurën tuaj atje.
Thjesht se unë ndalova së vizituari kuzhinat e shokëve të mi atëherë … Në përgjithësi, periudhën nga 1968 deri në 1972 për veten time e quaj "epoka e lëngut të mangos". Pastaj, në të gjitha dyqanet ushqimore Penza, u shfaqën rreshta kanaçe litri metalike me lëng mango me një etiketë shumë tërheqëse blu-verdhë. Kishte etiketa të kuqe, por lëngu ishte më i hollë. Kavanozët "me etiketë blu" përmbajnë lëng të trashë, aromatik dhe shumë të shijshëm, dhe kushtojnë 1 r. 20 kopekë Na pëlqeu shumë, dhe filluam ta pinim rregullisht, nga një gotë pas darkës. Ata e çuan atë në spital çdo ditë, kur u sëmura edhe një herë - tani me pneumoni. "Lafa" vazhdoi deri në 1972, kur rrjedha e kanaçeve (dhe ata erdhën nga India) për disa arsye papritmas u tha.
Kishte disa produkte, por, le të themi, ato nuk ishin shumë të njohura. Për shembull, mua personalisht më pëlqyen shumë ullinjtë e zinj, por nuk ishte gjithmonë e mundur t'i blija ato në Penza, dhe madje edhe atëherë ishte e mundur vetëm në dyqanin Don në qendër të qytetit, domethënë larg nga shtëpia ime. Në të gjithë rininë time, lulelakra u soll në një dyqan ushqimesh pranë shtëpisë sime vetëm një herë. Në përgjithësi, "ushqimi" në atë kohë ishte jashtëzakonisht sezonal në natyrë. Në pranverë - të gjithë kanë një tufë 10-12 kopeck rrepkë. Atëherë ajo nuk është fare atje. Po kështu edhe luleshtrydhet. Jo më herët, jo më vonë … Kastravecat dhe domatet, si shalqinjtë dhe pjeprat - të gjitha në stinë. Në fillim, njerëzit nuk mund të gëlltisin veten në tranguj, atëherë askush nuk i shikon ata - ata vetëm i kriposin. Situata është njësoj si në romanin Ariu i Kërcyer nga Yevgeny Permyak, ku ishte rreth dekadës së parë të shekullit XX. Ndërsa e lexoja, tërhoqa vëmendjen për ngjashmërinë e situatave të jetës, me modelet e të folurit, por çfarë do të thotë kjo? Vetëm se një ngjashmëri e tillë ndodhi edhe 50 dhe 60 vjet më vonë. Kjo do të thotë, zhvillimi i vetëdijes shoqërore vazhdoi ngadalë. Dhe nuk bëhej fjalë për rritjen e diçkaje jashtë sezonit, në serra.
Ose, për shembull, djathi. Ajo u ble për një festë, e prerë bukur dhe e shtruar në një pjatë dhe u shërbeu mysafirëve. Pastaj … pastaj në frigorifer u tha, e mbuluar me pika vaji. Ata nuk e hanë atë rregullisht, nuk kishte një traditë të tillë. Përsëri, më pëlqeu shumë djathi Roquefort, të cilin e provova për herë të parë në Moskë në 1972. Por ata nuk e shitën atë në Penza. Më duhej të kërkoja nga miqtë e mi që ta blinin në dyqanin e Djathit në Rrugën Gorky. Një herë dy shokët e mi pothuajse u dëbuan nga ndarja, kur po e ngisnin, ai nuhasi, dhe kur e shikuam, doli që ai ishte i mbuluar me myk dhe se "ju djema u mashtruat …" shtë mirë që ishin aq të zgjuar sa të mbanin mend se personi që po e çojnë është "një origjinal i shkëlqyeshëm" dhe se "ata lexuan diku se ka djathë të tillë dhe se ata e hanë atë!" Por kur edhe djathit filluan t'i jepeshin vetëm një kile secili, ky rregull nuk vlente për Roquefort, dhe bleva një gjysmë kokë menjëherë për zili të të gjithë linjës.
Në përgjithësi, përfundimi do të jetë ky: në BRSS kishte pothuajse gjithçka që tani është, mirë, një asortiment më i vogël. Por, si në rastin e informacionit, një pjesë e kësaj "gjithçkaje" ishte në një vend, dhe njerëzit në një vend tjetër. Kjo do të thotë, doli që ju vetë ishit fajtorë pjesërisht, se nuk kishit diçka: "Unë nuk e kuptova". Në përgjithësi, ushqimi ishte sezonal, ishte e vështirë për të blerë perime dhe fruta jashtë sezonit. Cilësia … ishte ndoshta më e mirë në përgjithësi. Por ata që pohojnë se "njerëzit po helmohen sot" janë gjithashtu të gabuar. Dhe ju nuk merrni turshi … Nga rruga, salcice ishin rozë brenda edhe atëherë, por ato nuk ishin rozë fare nga mishi. Por produktet e furrave private, prodhimi i djathit, produktet e mishit të fermave sot nuk janë inferiore ndaj atyre të asaj kohe, dhe, nëse është e mundur, diapazoni është superior. Dhe, natyrisht, dacha. Ajo që u rrit në daçat atëherë dhe tani janë dy dallime krejtësisht të pakrahasueshme …
Gjithashtu i përkiste stërgjyshit tim. Unë e di nga gjyshi im se ata rrahën sheqer në të, të cilin e blenë me "koka" (me kone!), E thyen atë me një çekiç, e mbështollën me liri dhe copëtuan copa të vogla nga tasi i sheqerit me piskatore speciale (I i pa në fëmijëri - vetëm dhuratë nga Zoti për një xhelat!) copa. Por nëse sheqeri i grimcuar ishte i nevojshëm (quhej kështu, dhe në asnjë mënyrë rërë!), Atëherë ishte në këtë llaç që ata e rrahën. Dhe fasulet e kafesë u copëtuan gjithashtu në të. Por tani ajo përdoret për qëllimin e saj të synuar: siç është shkruar në librin "Për ushqimin e shijshëm dhe të shëndetshëm", bajamet copëtohen në të.
