Koncepti i njohur dhe i përhapur i "vodka" ngre pak pyetje nga askush (pse quhet kështu dhe kur u shfaq). Ne nuk mendojmë për origjinën e fjalëve "vodka", "hënë", "sivukha", "tym", pse drita e hënës nuk zihet, por "nxitet", sa është vëllimi i "pirg", "shishe", "çerek", "kovë" dhe cili është ndryshimi midis një taverne dhe një taverne. Dhe të gjithë ata janë me origjinë të lashtë ruse dhe shoqërohen me shfaqjen e vodkës.
Lufta për markën e vodkës
Besohet se vodka është një pije alkoolike ruse dhe ka lindur në Rusi, por jo të gjithë prodhuesit e vodkës ranë dakord me këtë dhe u përpoqën ta përvetësojnë këtë markë për veten e tyre. Në fund të viteve 70 të shekullit XX, një "rast" u provokua në lidhje me përparësinë e përdorimit të markës "vodka" nga një numër kompanish amerikane, ata u përpoqën të sfidonin përparësinë e Bashkimit Sovjetik dhe të arrogonin për veten e tyre një të drejtë përparësore në baza që ata dyshohet se filluan prodhimin më herët se firmat sovjetike, por ata nuk mund ta provonin atë.
Çuditërisht, Polonia po përpiqej seriozisht të përvetësonte këtë markë për veten e saj, duke e justifikuar këtë me faktin se vodka u shpik dhe prodhua në territorin e saj më herët sesa në Rusi, pasi Ukraina dhe Bjellorusia ishin pjesë e Polonisë në atë kohë.
Rasti erdhi në Arbitrazhin Ndërkombëtar: në 1978, filloi një padi për parësinë e markës "vodka". Në BRSS, nuk kishte asnjë dëshmi të origjinës së vodkës në territorin e saj. Historiani sovjetik William Pokhlebkin mori zgjidhjen për këtë çështje dhe vërtetoi se vodka është me origjinë ruse, ajo lindi në shekullin e 15 -të, njëqind vjet më parë sesa në Poloni, dhe kjo ishte për shkak të rënies dhe vdekjes së Perandorisë Bizantine në 1453. Që nga viti 1982, me vendim të Arbitrazhit Ndërkombëtar, BRSS i është caktuar përparësia e krijimit të vodkës si një pije alkoolike origjinale ruse.
Bazuar në rezultatet e punës së tij, Pokhlebkin shkroi një libër shumë interesant "Historia e Vodka", në të cilin ai zbuloi shumë fakte dhe terma interesantë që lidhen me origjinën e vodkës. Ai filloi kërkimin e tij duke përshkruar pijet alkoolike të lashta ruse, të tilla si mjalti, kvasi dhe birra.
Pije alkoolike të lashta ruse
Në Rusi, një pije alkoolike në formën e verës së rrushit është shfaqur që nga shekulli i 9 -të, dhe me miratimin e krishterimit në shekullin e 10 -të, ajo u bë një pije rituale e detyrueshme e kishës. E sollën nga Bizanti. Duhet të theksohet se në Rusi pija alkoolike më e lashtë nga shekulli i 9 -të ishte mjalti (mead), për përgatitjen e të cilit mjalti i bletës u përdor si lëndë e parë. Wort u krijua prej tij dhe pas procesit të fermentimit dhe plakjes së gjatë, u mor një pije alkoolike prej tij. Procesi i bërjes së livadhit ishte i gjatë, deri në 10 vjet, dhe shumë i shtrenjtë, kishte shumë mjaltë, dhe rendimenti i pijeve ishte i vogël. Prandaj, mead u konsumua vetëm nga fisnikëria më e lartë. Kulmi i prodhimit të mjaltit ra në shekujt XIII-XV dhe u shoqërua me një reduktim të importit të verës së rrushit grek për shkak të pushtimit të Hordhisë së Artë dhe rënies dhe rënies së Perandorisë Bizantine. Tashmë në shekullin e 15 -të, rezervat e mjaltit filluan të bien ndjeshëm, ajo u shit kryesisht në Evropën Perëndimore, dhe lindi pyetja për zëvendësimin e livadhit.
Që nga shekulli i 12 -të, kishte pije të tjera për konsum të popullatës së zakonshme - kvass dhe birrë, për prodhimin e të cilave u përdorën lëndë të para më të lira: thekër, tërshërë dhe elb dhe lëndë të para shtesë perimesh (hops, pelin, Shën Gjoni) wort, qimnon). Wort, si për mead, nuk ishte zier, por zier me ujë të valë, gjë që çoi në një proces të gjatë gatimi, por siguroi një cilësi të lartë dhe unike të produktit. Që atëherë, nga fjala "kvass" doli "fermenti" i sotëm, domethënë të jesh pijanec.
Teknologjia e distilimit të prodhimit në Rusi (pirja, thartimi dhe pirja e livadhit) nuk mund të çojë në prodhimin e vodkës në vetvete, kërkohej teknologji për prodhimin e alkoolit, por nuk ishte kështu. Në 1386, në Rusi, ata u njohën me alkoolin e rrushit të importuar nga Kafa, dhe, me siguri, në procesin e pirjes së maltit për kvass dhe birrë, ndodhi një distilim aksidental i alkoolit.
Lindja e vodkës
Në të njëjtën kohë, një teknologji e ngjashme u shfaq në Rusi në një zonë krejtësisht të ndryshme - pirja e katranit, marrja e katranit me distilim të thatë të rrëshirës së drurit të pishës dhe thuprës, e cila supozoi heqjen e katranit dhe katranit përmes ulluqeve në një rezervuar tjetër. Këto ulluqe krijuan idenë e tubave në distilim për heqjen e produkteve të distilimit. Pra, bërja e katranit lindi idenë e distilimit me tuba dhe ftohje, të cilat nuk mund të kishin lindur në prodhimin e livadhit ose birrës. Rrëshira u "dëbua" nga pema, kështu që drita e hënës nuk zihet sot, por "nxitet".
Pra, në shekullin e 15 -të, një teknologji për prodhimin e një produkti cilësisht të ri - alkooli i bukës - u shfaq në Rusi. Ky produkt u quajt verë buke, verë e zier, verë e djegur, emri "vodka" u shfaq shumë më vonë. Deri në shekullin XIX, termi "verë" u përdor kryesisht për vodka.
Receta për përgatitjen e vodkës përfshinte thekër me shtimin e jo më shumë se 2-3% grurë, tërshërë, elb ose hikërror, maja, ujë dhe përbërës aromatikë të barërave të ndryshme pyjore (lëngu i Shën Gjonit, pelini, anise, qimnon) Me Prandaj termi më i vjetër "për të pirë hidhur" - për të pirë vodka të mbushur me barëra të hidhura.
Komponenti më i rëndësishëm i lëndës së parë të vodkës ishte uji, duhet të ketë një butësi jo më shumë se 4 meq / l. Cilësia e vodkës varet kryesisht nga përbërja e saj minerale. Për shembull, vodka Stolichnaya me cilësi të lartë mund të prodhohej vetëm në Kuibyshev, ku uji natyral, unik në përbërjen e tij, u përdor në përgatitjen e tij.
Origjina e termit "vodka"
Origjina e termit "vodka" është interesante. Në kuptimin e tij, ky është një derivat i fjalës "ujë" dhe vjen nga zakoni i lashtë rus për të holluar çdo pije alkoolike me ujë, të krijuar nga rregulloret e Kishës Ortodokse, për të holluar verën e rrushit me ujë sipas traditës bizantine. Nga origjina e saj, vodka është një pije alkoolike ruse e marrë duke holluar alkoolin e bukës me ujë.
Fjala "vodka" në kuptimin e "pijeve alkoolike" shfaqet në Rusisht që nga shekulli i 16 -të, në 1533 në kronikën e Novgorodit fjala "vodka" u përmend për të treguar një ilaç, një tinkturë alkoolike. Nga mesi i shekullit të 17 -të, ka dokumente të shkruara ku fjala "vodka" përdoret për të treguar një pije alkoolike. Që nga viti 1731, termi "vodka" është përdorur gjerësisht për të treguar pije të forta alkoolike të pastra të ndryshme nga verërat e rrushit.
Në fillim të shekullit të 19 -të, fjala "vodka" nënkuptonte vodka me aromë ekskluzivisht të bëra sipas recetave fisnike të shekullit të 18 -të. Gjatë shekullit XIX, termi "verë buke" u zëvendësua me termin "vodka", dhe nga mesi i shekullit XIX ky term fiton kuptimin e tij kryesor në kuptimin e tij aktual dhe përhapet në gjuhën ruse.
Prodhimi i vodkës, për shkak të lëndëve të para jashtëzakonisht të lira dhe kostos së lartë të produktit të përfunduar, i cili tejkaloi koston e lëndëve të para dhjetëra dhe qindra herë, tërhoqi natyrshëm interesin e shtetit, dhe në mënyrë të përsëritur prezantoi një monopol dhe special taksat mbi prodhimin e vodkës. E gjithë kjo çoi në bashkimin e popullsisë ruse, për shembull, kisselovalniki mori një urdhër "të mos i hiqnin karin nga tavernat e carit" dhe "të dhuronin në thesarin e carit".
Zemsky Sobor për tavernat në 1652 prezantoi një monopol tjetër të verës, kisha u privua zyrtarisht nga mundësia për t'u përfshirë në distilim, të gjitha çështjet e pirjes u transferuan në "kasollet e zemstvo", dhe distilimi privat dhe ilegal u ndëshkua me fshikullim, dhe në rast të një rikthimi në burg.
Në shekullin e 18 -të, shteti braktisi monopolin në prodhimin e vodkës, duke i dhënë këtë të drejtë fisnikërisë. Dekreti i vitit 1786 "Për distilimin e lejuar zakonor të fisnikëve" përfundoi procesin e decentralizimit të prodhimit të vodkës, i cili filloi nën Pjetrin I.
Në të njëjtën kohë, u shfaqën fjalët zhargon "vodka Petrovskaya" dhe "vodka", nënçmuese nga "uji", "sivukha" - vodka me cilësi jashtëzakonisht të ulët, me ngjyrë gri, si një kalë gri, "tym" - vodka e keqe me e djegur, "brandokhlyst" - vodka e patates me cilësi të dobët, e shtrembëruar nga "kamxhiku", domethënë shkakton të vjella, "dritë hëne" - verë bukë e parafinuar, dhe pas 1896 do të thoshte verë bukë e paautorizuar, e bërë në mënyrë të paligjshme.
Kalaja e vodkës
Fuqia e vodkës u përcaktua në një mënyrë shumë origjinale, u prezantua koncepti i "gjysmë katranit", vodka e thjeshtë me një forcë 23-24 ° u vu në zjarr dhe u dogj me vështirësi. Pas përfundimit të djegies, jo më shumë se gjysma e përbërjes duhet të ketë mbetur në enët.
Fuqia e vodkës deri në fund të shekullit XIX nuk ishte e rregulluar nga asgjë dhe ishte në një gamë të gjerë. Në vitet 80-90 të shekullit XIX, ishte zakon që pijet alkoolike të quheshin vodka, përmbajtja e alkoolit në të cilën varionte nga 40 ° në 65 °, dhe lëngjet që përmbajnë alkool nga 80 ° në 96 ° quheshin alkool. Që nga viti 1902, është vendosur një rregull që vodka me një raport ideal të alkoolit dhe ujit në përbërjen e saj mund të quhet vodka e vërtetë, domethënë vodka që përmban alkool saktësisht 40 °.
Shkencëtari rus Mendeleev mori pjesë aktive në zgjidhjen e kësaj çështjeje, ai këmbënguli në futjen e emrit zyrtar "vodka" dhe po kërkonte raportin ideal të vëllimit dhe peshës së pjesëve të alkoolit dhe ujit në vodka. Doli se cilësitë fizike, biokimike dhe fiziologjike të këtyre përzierjeve ishin dukshëm të ndryshme. Në atë kohë, vëllime të ndryshme të ujit dhe alkoolit ishin të përziera, Mendeleev përzier mostra të ndryshme të peshës së ujit dhe alkoolit. Pra, një litër vodka në 40 ° duhet të peshojë saktësisht 953 g. Me një peshë prej 951 g, kalaja në një përzierje uji -alkool tashmë do të jetë 41 °, dhe me një peshë prej 954 g - 39 °. Në të dyja këto raste, efekti fiziologjik i një përzierje të tillë në trup përkeqësohet ndjeshëm, dhe të dyja nuk mund të quhen vodka ruse.
Si rezultat i hulumtimit të Mendeleev, vodka ruse filloi të konsiderohej një produkt që ishte alkool bukë i holluar me peshë me ujë saktësisht deri në 40 °. Kjo përbërje e vodkës u patentua në 1894 nga qeveria ruse si vodka kombëtare ruse - "Moska speciale".
Masat e lashta të vodkës
Njësia më e vjetër e masave të lëngshme ruse ishte një kovë. Kjo njësi vëllimi ka qenë e zakonshme që nga shekulli i 10 -të. Kova kishte një vëllim prej 12 deri në 14 litra, dhe pija kryesore alkoolike, livadh, llogaritej gjithashtu në kova në atë kohë.
Që nga viti 1621, shfaqet një kovë pallati, ajo u quajt edhe një masë e pirjes, ose një kovë e Moskës. Ishte kova më e vogël në vëllim dhe ishte e barabartë me 12 litra. Të gjithë e pranuan atë si një standard.
Që nga viti 1531, kova filloi të ndahet në pjesë më të vogla, në 10 ndalesa (një e dhjeta e një kovë, 1, 2 litra) dhe 100 gota ose gota (një e qindta e një kovë). Pra, ne kemi një grumbull jo njëqind gram, por një të qindtën e një kovë - 120 ml. Nga masat e vjetra ruse të vodkës, shishja "e katërta", e cila është një e katërta e një kovë - 3 litra, u ruajt gjithashtu. Një herë, ndërsa vizitoja një fshat, vura re se vendasit i quajnë kanaçe me tre litra "një e katërta". Kur pyeta pse i quajnë bankat kështu, ata nuk mund të jepnin një përgjigje të kuptueshme, traditat ruse dolën të ishin shumë këmbëngulëse.
Në vitet 80 të shekullit XIX, këmba u shndërrua në një shishe vodka prej 1.2 litrash dhe gjysmë shishe 0.6 litra, shishe 0.5 dhe 1 litër u shfaqën në fund të viteve 20 të shekullit XX. Në shekullin e 18 -të, në vend të një këmbe, ata u përpoqën të prezantonin një masë të Evropës Perëndimore - një damask (1, 23 litra), por ajo nuk zuri rrënjë. Një masë tjetër ruse e vodkës ishte një filxhan - një e gjashtëmbëdhjeta e një kovë (0.75 litra). Sipas dekretit të vitit 1721 të Pjetrit I, ushtari mori një pagesë të detyrueshme - 2 gota verë të thjeshtë (vodka) në ditë me një forcë prej 15-18 °. Për vëllime të mëdha vodka, u përdor një fuçi që përmbante 40 kova, që nga viti 1720 u quajt dyzet, dhe për notat më të larta të vodkës kishte një fuçi vodka me një vëllim prej 5 kova.
Lufta e shtetit kundër dehjes
Në shekullin XIX, shteti aspironte të vendoste një monopol të plotë mbi prodhimin dhe shitjen e vodkës, por, duke mos pasur dyqane në formën e tavernave, ishte mjaft e vështirë për ta zbatuar këtë. Duke parandaluar spekulimet në vodka shtetërore, qeveria vendosi një çmim fiks për të në të gjithë perandorinë - 7 rubla për kovë. Sistemi i shpërblimit çoi në një rritje të pakufizuar të dehjes dhe, në të njëjtën kohë, në një përkeqësim të cilësisë së vodkës, dhe ekzistenca shekullore e tavernave pa ushqim e përkeqësoi këtë situatë.
Në 1881, u miratua një dekret për të zëvendësuar tavernat me taverna dhe taverna, ku ato shisnin jo vetëm vodka, por gjithashtu mund të merrte një meze të lehtë për vodka, gjë që çoi në një manifestim më të vogël të dehjes.
Për më tepër, deri në vitin 1885, vodka shitej për ta marrë vetëm në kova, dhe shishet ekzistonin vetëm për verërat e huaja të rrushit, të cilat vinin nga jashtë në këto shishe. Kalimi në tregtinë e shisheve me vodka bëri të mundur kufizimin e konsumit të vodkës jashtë bujtinës në sasi jo aq të mëdha sa në kova. Në vitin 1902, monopoli shtetëror i vodkës hyri në fuqi në të gjithë vendin. Përpjekjet për të futur "ligjin e thatë" në 1914-1924 dhe 1985-1987 ishin të pasuksesshme, traditat e vjetra të pirjes së pijeve alkoolike ruse (përfshirë vodka) morën numrin e tyre me të gjitha disavantazhet, dhe këto ligje nuk zunë rrënjë.
